Předmluva

Text mezinárodní normy „Mezinárodní organizace pro normalizaci" ISO/TC 34 „Zemědělské a potravinářské výrobky" (ISO) byl převzat jako evropská norma technickou komisí CEN/TC 302 „Mléko a mléčné výrobky - Odběr vzorků a postupy stanovení".

Této evropské normě se nejpozději do prosince 1995 uděluje status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, se zruší nejpozději do prosince 1995.

V souladu s Vnitřními pravidly CEN/CENELEC jsou povinny převzít tuto evropskou normu následující země: Belgie, Dánsko, Finsko, Francie, Irsko, Island, Itálie, Lucembursko, Německo, Nizozemsko, Norsko, Portugalsko, Rakousko, Řecko, Španělsko, Švédsko, Švýcarsko a Velká Británie.

Oznámení o schválení

Text mezinárodní normy ISO 1211:1984 byl schválen CEN jako evropská norma bez jakýchkoliv modifikací.

0 Úvod

Tato mezinárodní norma je revizí ISO/R 1211. Pokus o vypracování jediné mezinárodní normy, která by specifikovala použití postupu podle Röse-Gottlieba tak, aby byla aplikovatelná pro všechny mléčné výrobky se zatím neukazuje pro praxi vhodná. Proto bylo rozhodnuto provést revizi a současně harmonizaci existujících normovaných metod pro jednotlivé výrobky nebo skupiny výrobků a standardizovat podobně metody pro ty výrobky, pro které dosud žádné metody nebyly vypracovány. Hlavní změny proti ISO/R 1211 jsou:

a) Přednostně se používají extrakční banky typu Mojonnier a odstředivky k oddělení rozpouštědlové fáze;

b) Před druhou extrakcí se přidává ethanol;

c) Před vážením se klade důraz na nutnost vychlazení baněk na jímání tuku na teplotu místnosti.

Použití odstředivky umožňuje rychlé a kompletní oddělení fází a snižuje potřebu znovurozpouštění extrahovaného tuku nebo opakování stanovení.

Před druhou extrakcí tuku se přídavá ethanol k snížení nebezpečí tvorby viskózní nebo gelovité vodné vrstvy, tvořící se zejména u výrobků obsahujících sacharózu (např. slazené zahuštěné mléko, zmrzliny, mražené mléčné a smetanové krémy a v menší míře sušené mléko). Bylo zjištěno, že tato úprava výrazně zlepšuje přesnost metody.

Před vážením se klade důraz na vychlazení nádobky pro jímání tuku na teplotu místnosti, protože při zkoušení mléka byly z tohoto zdroje zjišťovány chyby řádově 0,01 % tuku na jeden stupeň Celsia. Proto se nedoporučuje používání exsikátoru. Do určité míry tyto chyby kompenzuje používání prázdné kontrolní nádobky. Naproti tomu se ukázalo, že použití takové baňky pro slepý pokus s 10 ml vody, který se provádí současně se stanovením, je náročné a nepřináší zlepšení přesnosti.

Prázdná kontrolní nádobka je však potřebná při provádění slepého pokusu chemikálií na přítomnost nebo nepřítomnost netěkavých látek a je proto předepsána, aby byla vyloučena chybná interpretace.

1 Předmět normy a rozsah použití

Tato norma specifikuje referenční metodu pro stanovení obsahu tuku v syrovém i mlékárensky ošetřeném mléku, částečně odtučněném mléku a odtučněném mléku, u nichž nedošlo k patrnému oddělení nebo štěpení tuku (viz Poznámka k 8.1).

POZNÁMKA - V případě, že se u odtučněného mléka požaduje větší přesnost stanovení, např. při zjišťování operační účinnosti smetanových odstředivek, je třeba použít speciální metody pro odtučněné výrobky specifikované v ISO 7208^*) „Odtučněné mléko, syrovátka a podmáslí - Stanovení obsahu tuku - Vážková metoda (Referenční metoda).

_______________

^*) ISO 7208 Skimmed milk, whey and buttermik - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method)

Zdroj: www.cni.cz