ČESKOSLOVENSKÁ STÁTNÍ NORMA

MDT 66.063.612 637.333.94

Schválena: 6.7.1983

TAVICÍ SOLI PRO SÝRY

ČSN 68 2000 JK 245 521

 

 

Nezobrazitelný cizojazyčný text!

Melting Salts for Cheese

 

Tato norma platí pro výrobu, dodávání a zkoušení tavicích solí pro sýry CIFO.

 

I. VŠEOBECNĚ

 

1. Tavicí soli pro sýry CIFO (dále jen tavicí soli) se vyrábějí ve dvanácti druzích: K 58, K 63, K 68, K 74, K 80, K 86, K 92, K 96, K 104, B, C A G.

 

2. Tavicí soli typu K se vyrábějí smícháním citronanu sodného, hydrogencitronanu sodného, dihydrogencitronanu sodného a kyseliny citronové s fosforečnanem sodným a dihydrogenfosforečnanem sodným.

 

Tavicí soli B, C a G se vyrábějí z citronanu sodného, dihydrogenfosforečnanu sodného, fosforečnanu sodného a kyseliny citronové.

 

Chemické vzorce účinných složek a jejich relativní molekulové hmotnosti:

 

C₆H₅O₇Na₃ . 2H₂O                   294,103^*)

C₆H₅O₇Na₂ . 2H₂O                   254,112^*)

C₆H₇O₇Na                          188,183^*)

C₆H₈O₇ . H₂O                       210,140^*)

Na₃PO₄ . 12H₂O                     380,140^*)

Na₂HPO₄ . 12H₂O                    358,157^*)

NaH₂PO₄                                            119,982^*)

 

3. Tavicí soli se používají při tavení sýrů k úpravě pH sýroviny a zabezpečení dobré emulgace tuků, kaseinu a vody.

 

4. Tavicí soli jsou jemné, krystalické nebo granulované homogenní bílé až slabě nažloutlé prášky bez vůně a zápachu.

 

_______________

^*) Podle mezinárodních atomových hmotností z r. 1977.

Nahrazuje ČSN 68 2000 z 14.9.1959

Účinnost od: 1.7.1984

30489

---

-- Vynechaný text --

Zdroj: www.cni.cz