Národní předmluva

Upozornění na používání této normy

Tato předběžná česká technická norma přejímá technickou specifikaci ISO/TS 22002-6:2016 vydanou v souladu se směrnicemi ISO/IEC, část 1 a je určena k ověření. Případné připomínky k obsahu normy přijímá Česká agen-tura pro standardizaci.

Převzetí TS nevyžaduje zrušení konfliktních národních norem platných pro stejný předmět normalizace.

Informace o citovaných dokumentech

ISO 22000 zavedena v ČSN EN ISO 22000 (56 9600) Systémy managementu bezpečnosti potravin – Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci

Souvisící ČSN

ČSN P ISO/TS 22002-1 (56 9613) Programy nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin – Část 1: Výroba potravin

ČSN ISO 22004 (56 9610) Systémy managementu bezpečnosti potravin – Návod k použití ISO 22000

Vypracování normy

Zpracovatel: Kateřina Šléglová, IČO 76130509

Pracovník České agentury pro standardizaci: Ing. Radmila Foretová

Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

TECHNICKÁ SPECIFIKACE

Programy nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin –                 ISO/TS 22002-6
Část 6: Výroba krmiv a potravy pro zvířata                                                        První vydání
                                                                                                                                       2016-04-15

ICS 67.040

Obsah

Strana

Předmluva..................................................................................................................................................................................................... 5

Úvod................................................................................................................................................................................................................ 6

1............ Předmět normy............................................................................................................................................................................. 7

2............ Citované dokumenty.................................................................................................................................................................... 7

3............ Termíny a definice........................................................................................................................................................................ 7

4............ Obecně použitelné programy nezbytných předpokladů (PRPs)......................................................................................... 8

4.1......... Podnik............................................................................................................................................................................................. 8

4.1.1...... Obecné požadavky....................................................................................................................................................................... 8

4.1.2...... Prostředí......................................................................................................................................................................................... 9

4.2......... Uspořádání a pracovní prostor................................................................................................................................................... 9

4.2.1...... Obecné požadavky....................................................................................................................................................................... 9

4.2.2...... Vnitřní provedení a uspořádání.................................................................................................................................................. 9

4.2.3...... Vnitřní struktura a instalace......................................................................................................................................................... 9

4.2.4...... Vybavení......................................................................................................................................................................................... 9

4.2.5...... Pohyblivé konstrukce a vybavení.............................................................................................................................................. 9

4.2.6...... Skladování..................................................................................................................................................................................... 9

4.3......... Technické vybavení...................................................................................................................................................................... 9

4.3.1...... Obecné požadavky....................................................................................................................................................................... 9

4.3.2...... Zásobování vodou...................................................................................................................................................................... 10

4.3.3...... Větrání.......................................................................................................................................................................................... 10

4.3.4...... Vzduch a jiné plyny.................................................................................................................................................................... 10

4.3.5...... Osvětlení...................................................................................................................................................................................... 10

4.4......... Likvidace odpadu....................................................................................................................................................................... 10

4.4.1...... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 10

4.4.2...... Nakládání s odpady................................................................................................................................................................... 10

4.4.3...... Odtoky a odvodnění................................................................................................................................................................... 10

4.5......... Vhodnost vybavení, čištění a údržba...................................................................................................................................... 10

4.5.1...... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 10

4.5.2...... Hygienická úprava..................................................................................................................................................................... 11

4.5.3...... Měřicí a dávkovací vybavení.................................................................................................................................................... 11

4.5.4...... Údržba.......................................................................................................................................................................................... 11

4.6......... Management nakupovaných materiálů a služeb................................................................................................................. 11

4.6.1...... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 11

Strana

4.6.2...... Výběr a řízení dodavatelů......................................................................................................................................................... 11

4.6.3...... Příchozí materiály....................................................................................................................................................................... 12

4.7......... Opatření pro zamezení křížové kontaminace....................................................................................................................... 12

4.8......... Čištění a sanitace....................................................................................................................................................................... 12

4.8.1...... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 12

4.8.2...... Programy čištění a sanitace..................................................................................................................................................... 12

4.8.3...... Čisticí a sanitační prostředky a nástroje................................................................................................................................. 13

4.9......... Opatření proti škůdcům............................................................................................................................................................. 13

4.9.1...... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 13

4.9.2...... Programy kontroly výskytu škůdců.......................................................................................................................................... 13

4.9.3...... Zamezení proniknutí škůdců.................................................................................................................................................... 13

4.9.4...... Ložiska a zamoření.................................................................................................................................................................... 13

4.9.5...... Sledování a detekce.................................................................................................................................................................. 13

4.9.6...... Kontrola a hubení....................................................................................................................................................................... 13

4.10....... Osobní hygiena........................................................................................................................................................................... 14

4.10.1... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 14

4.10.2... Osobní chování........................................................................................................................................................................... 14

4.10.3... Vybavení pro osobní hygienu a toalety.................................................................................................................................. 14

4.10.4... Prostory vyhrazené ke stravování........................................................................................................................................... 14

4.10.5... Oblečení a ochranné pomůcky................................................................................................................................................ 14

4.10.6... Osobní čistota.............................................................................................................................................................................. 14

4.11....... Produkty k přepracování........................................................................................................................................................... 14

4.11.1... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 14

4.11.2... Skladování, identifikace a sledovatelnost............................................................................................................................. 14

4.11.3... Použití produktu k přepracování.............................................................................................................................................. 14

4.12....... Postupy pro stažení produktu................................................................................................................................................... 15

4.13....... Skladování a doprava................................................................................................................................................................ 15

4.13.1... Obecné požadavky.................................................................................................................................................................... 15

4.13.2... Požadavky na skladování......................................................................................................................................................... 15

4.13.3... Vozidla, dopravní prostředky a kontejnery............................................................................................................................ 15

4.14....... Informace na obale a povědomí zákazníka.......................................................................................................................... 15

Bibliografie.................................................................................................................................................................................................. 16

Předmluva

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětová federace národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle vypracovávají technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní mezinárodní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

Postupy použité při tvorbě tohoto dokumentu a postupy určené pro jeho další udržování jsou popsány ve směrnicích ISO/IEC, část 1. Zejména se má věnovat pozornost rozdílným schvalovacím kritériím potřebným pro různé druhy dokumentů ISO. Tento dokument byl vypracován v souladu s redakčními pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, část 2 (viz www.iso.org/directives).

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ISO nelze činit odpovědnou za identifikaci jakéhokoliv nebo všech patentových práv. Podrobnosti o jakýchkoliv patentových právech identifikovaných během přípravy tohoto dokumentu budou uvedeny v úvodu a/nebo v seznamu patentových prohlášení obdržených ISO (viz www.iso.org/patents).

Jakýkoliv obchodní název použitý v tomto dokumentu se uvádí jako informace pro usnadnění práce uživatelů a neznamená schválení.

Vysvětlení významu specifických termínů a výrazů ISO, které se vztahují k posuzování shody, jakož i informace o tom, jak ISO dodržuje principy Světové obchodní organizace (WTO) týkající se technických překážek obchodu (TBT), jsou uvedeny na tomto odkazu URL: Foreword – Supplementary information.

Za tento dokument je odpovědná komise ISO/TC 34 Potravinářské výrobky, subkomise SC 17 Systémy řízení bezpečnosti potravin.

ISO/TS 22002 obsahuje následující části pod obecným názvem Programy nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin:

– Část 1: Výroba potravin

– Část 2: Stravování

– Část 3: Zemědělství

– Část 4: Výroba obalových materiálů pro potraviny

– Část 6: Výroba krmiv a potravy pro zvířata

Úvod

ISO 22000 stanovuje specifické požadavky na bezpečnost potravin pro organizace v potravinovém řetězci. Jedním takovým požadavkem je, že organizace vytvářejí, zavádějí a udržují programy nezbytných předpokladů (PRP) jako pomoc při řízení nebezpečí ohrožujících bezpečnost potravin.

Tato technická specifikace nezdvojuje požadavky uvedené v normě ISO 22000 a je určena pro použití při vytváření, zavádění a udržování PRP specifických pro danou organizaci (organizace) ve spojení s ISO 22000.

ISO/TC 34/SC 17 uznala PAS 222:2011 jako výchozí bod pro vývoj této technické specifikace.

1 Předmět normy

Tato technická specifikace specifikuje požadavky na vytvoření, zavedení a udržování programů nezbytných předpokladů (PRP) jako pomoci pro řízení nebezpečí ohrožujících bezpečnost krmiv a potravy pro zvířata a materiálů použitých při výrobě krmiv a potravy pro zvířata. Nebezpečí ohrožující bezpečnost krmiv v této souvislosti se týkají atributů, které mohou potenciálně nepříznivě ovlivnit zdraví zvířat a/nebo lidí.

Programy nezbytných předpokladů jsou určeny k zajištění bezpečnosti krmiv a k prevenci, kontrole a odhalování potenciální kontaminace včetně křížové kontaminace, ke které by mohlo dojít v rámci odpovědnosti dané organizace.

Tato technická specifikace platí pro všechny organizace, bez ohledu na jejich velikost, umístění nebo složitost, které se podílejí na výrobě a/nebo dodávce krmiv a potravy pro zvířata a chtějí zavést PRP. Operace s krmivy a potravou pro zvířata jsou různorodého charakteru, a ne všechny požadavky uvedené v této technické specifikaci se nutně vztahují na každou jednotlivou organizaci nebo každý jednotlivý proces. Jakékoliv vyloučení nebo zavedení alternativních opatření musí být odůvodněno hodnocením rizika a musí být ověřeno, že je efektivní. Žádná vyloučení nebo přijatá alternativní opatření by neměla ovlivnit schopnost organizace splnit další požadavky obsažené v této technické specifikaci.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.