ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.240                                                                                                                                  Prosinec 2020

Senzorická analýza – Metodologie – Profil textury

ČSN ISO 11036 56 0034

 

Sensory analysis – Methodology – Texture profile

Analyse sensorielle – Méthodologie – Profil de la texture

Tato norma přejímá anglickou verzi mezinárodní normy ISO 11036:2020. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard implements the English version of the International Standard ISO 11036:2020. It has the same status as the official version.

Nahrazení předchozích norem

Touto normou se nahrazuje ČSN ISO 11036 (56 0034) z května 1997.

Anotace obsahu

Tento dokument specifikuje metodu vytvoření profilu textury potravinářských výrobků (tuhých, polotuhých, tekutých) nebo nepotravinářských výrobků (např. kosmetiky).

Tato metoda je pouze jedním z přístupů analýzy senzorického profilu textury a existují i jiné metody. Tato metoda popisuje různé kroky v procesu stanovení úplného popisu texturních vlastností výrobků.

Tato metoda je použitelná pro

–    screening a výcvik posuzovatelů,

–    usměrnění posuzovatelů prostřednictvím vývoje definic a vyhodnocovacích technik texturních charakteristik,

–    charakterizaci texturních vlastností výrobku pro stanovení jeho standardního profilu a odhalení případných pozdějších změn,

–    zlepšení starých a vývoj nových výrobků,

–    studium různých faktorů, které mohou ovlivňovat texturní vlastnosti výrobku, např. výrobní změny, změny času, teploty, přísad, balení nebo podmínek trvanlivosti a skladování,

–    porovnání výrobku s jiným podobným výrobkem ke stanovení povahy a intenzity texturních rozdílů,

–    korelační vztahy senzorických a instrumentálních a/nebo fyzikálních měření.

 

Národní předmluva

Informace o citovaných dokumentech

ISO 5492 zavedena v ČSN EN ISO 5492 (56 0030) Senzorická analýza – Slovník

ISO 8586 zavedena v ČSN EN ISO 8586 (56 0037) Senzorická analýza – Obecná směrnice pro výběr, výcvik a sledování činnosti vybraných posuzovatelů a odborných senzorických posuzovatelů

ISO 8589 zavedena v ČSN EN ISO 8589 (56 3036) Senzorická analýza – Obecné pokyny pro uspořádání senzorického pracoviště

Souvisící ČSN

ČSN ISO 4121 (56 0052) Senzorická analýza – Obecné pokyny pro použití kvantitativních odpovědních stupnic

ČSN ISO 6658 (56 0050) Senzorická analýza – Metodologie – Všeobecné pokyny

ČSN ISO 11035 (56 0061) Senzorická analýza – Identifikace a výběr deskriptorů pro stanovení senzorického profilu pomocí mnohorozměrového přístupu

ČSN EN ISO 13299 (56 0054) Senzorická analýza – Metodologie – Obecný návod pro vytvoření senzorického profilu

Vypracování normy

Zpracovatel: Česká agentura pro standardizaci, IČO 06578705

Pracovník České agentury pro standardizaci: Ing. Radmila Foretová

Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

 

 

 

 

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN v anglickém jazyce.