Obsah

Contents

Strana

                                                                                              Page

Předmluva..................................................................................................................................................................................................... 5

Úvod................................................................................................................................................................................................................ 6

1......... Předmět normy................................................................................................................................................................................ 7

2......... Citované dokumenty....................................................................................................................................................................... 7

3 ........ Termíny a definice........................................................................................................................................................................... 7

4......... Kontext organizace....................................................................................................................................................................... 14

4.1...... Porozumění organizaci a jejímu kontextu................................................................................................................................ 14

4.2 ..... Porozumění potřebám a očekáváním zainteresovaných stran............................................................................................ 14

4.3...... Určení rozsahu systému managementu udržitelnosti........................................................................................................... 14

4.4...... Systém managementu udržitelnosti.......................................................................................................................................... 14

5......... Vedení (leadership)...................................................................................................................................................................... 14

5.1...... Vedení (leadership) a závazek................................................................................................................................................... 14

5.2...... Politika............................................................................................................................................................................................. 15

5.3...... Role, odpovědnosti a pravomoci v rámci organizace............................................................................................................ 15

6......... Plánování........................................................................................................................................................................................ 16

6.1...... Opatření pro řešení rizik a příležitostí........................................................................................................................................ 16

6.1.1 .. Obecně............................................................................................................................................................................................ 16

6.1.2 .. Identifikace aspektů a hodnocení.............................................................................................................................................. 16

6.2 ..... Cíle udržitelnosti a plánování jejich dosažení
.......................................................................................................................................................................................................... 17

7......... Podpora........................................................................................................................................................................................... 17

7.1...... Zdroje............................................................................................................................................................................................... 17

7.2...... Kompetence................................................................................................................................................................................... 17

7.3...... Povědomí........................................................................................................................................................................................ 18

7.4...... Komunikace................................................................................................................................................................................... 18

7.5...... Dokumentované informace........................................................................................................................................................ 19

7.5.1... Obecně............................................................................................................................................................................................ 19

7.5.2... Vytváření a aktualizace................................................................................................................................................................ 19

7.5.3... Řízení dokumentovaných informací.......................................................................................................................................... 19

8......... Provoz.............................................................................................................................................................................................. 20

Strana

8.1...... Plánování a řízení provozu.......................................................................................................................................................... 20

8.2 ..... Nakládání s upravenými aktivitami, produkty
nebo službami............................................................................................................................................................................... 20

8.3...... Řízení dodavatelského řetězce................................................................................................................................................... 20

9......... Hodnocení výkonnosti.................................................................................................................................................................. 21

9.1 ..... Monitorování, měření, analýza a hodnocení
.......................................................................................................................................................................................................... 21

9.2...... Interní audit..................................................................................................................................................................................... 21

9.3...... Přezkoumání systému managementu...................................................................................................................................... 22

10.1 ... Neshoda a nápravné opatření.................................................................................................................................................... 22

10.2 ... Neustálé zlepšování..................................................................................................................................................................... 23

Příloha A (normativní)............................................................................................................................................................................... 24

Příloha B (normativní)............................................................................................................................................................................... 30

Příloha C (normativní)............................................................................................................................................................................... 34

Příloha D (informativní)............................................................................................................................................................................ 37

Bibliografie.................................................................................................................................................................................................. 41

Foreword........................................................................................................................................................................................................ 5

Introduction.................................................................................................................................................................................................... 6

1......... Scope................................................................................................................................................................................................. 7

2......... Normative references..................................................................................................................................................................... 7

3 ........ Terms and definitions..................................................................................................................................................................... 7

4......... Context of the organization......................................................................................................................................................... 14

4.1...... Understanding the organization and its context...................................................................................................................... 14

4.2...... Understanding the needs and expectations
of interested parties...................................................................................................................................................................... 14

4.3...... Determining the scope of the sustainability management system..................................................................................... 14

4.4...... Sustainability management system.......................................................................................................................................... 14

5......... Leadership...................................................................................................................................................................................... 14

5.1...... Leadership and commitment...................................................................................................................................................... 14

5.2...... Policy............................................................................................................................................................................................... 15

5.3...... Roles, responsibilities and authorities
.......................................................................................................................................................................................................... 15

6......... Planning.......................................................................................................................................................................................... 16

6.1...... Actions to address risks and opportunities............................................................................................................................... 16

6.1.1 .. General............................................................................................................................................................................................ 16

6.1.2 .. Issue identification and evaluation............................................................................................................................................ 16

6.2 ..... Sustainability objectives and planning to achieve them........................................................................................................ 17

7......... Support............................................................................................................................................................................................ 17

7.1...... Resources....................................................................................................................................................................................... 17

7.2...... Competence................................................................................................................................................................................... 17

7.3...... Awareness...................................................................................................................................................................................... 18

7.4...... Communication............................................................................................................................................................................. 18

7.5...... Documented information............................................................................................................................................................. 19

7.5.1 .. General............................................................................................................................................................................................ 19

7.5.2 .. Creating and updating.................................................................................................................................................................. 19

7.5.3 .. Control of documented information.......................................................................................................................................... 19

8......... Operation........................................................................................................................................................................................ 20

Page

8.1 ..... Operational planning and control............................................................................................................................................... 20

8.2...... Dealing with modified activities, products
or services....................................................................................................................................................................................... 20

8.3...... Supply chain management......................................................................................................................................................... 20

9......... Performance evaluation.............................................................................................................................................................. 21

9.1...... Monitoring, measurement, analysis
and evaluation............................................................................................................................................................................... 21

9.2...... Internal audit................................................................................................................................................................................... 21

9.3...... Management review..................................................................................................................................................................... 22

10.1.... Nonconformity and corrective action......................................................................................................................................... 22

10.2.... Continual improvement............................................................................................................................................................... 23

Annex A (normative)................................................................................................................................................................................. 24

Annex B (normative)................................................................................................................................................................................. 30

Annex C (normative)................................................................................................................................................................................. 34

Annex D (informative)............................................................................................................................................................................... 37

Předmluva

Foreword

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celo-
světová federace národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle vypracovávají technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní mezinárodní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

Postupy použité při tvorbě tohoto dokumentu a postupy určené pro jeho další udržování jsou popsány ve směr-
nicích ISO/IEC, část 1. Zejména se má věnovat pozornost rozdílným schvalovacím kritériím potřebným pro různé druhy dokumentů ISO. Tento dokument byl vypracován v souladu s redakčními pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, část 2 (viz www.iso.org/directives).

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ISO nelze činit odpovědnou za identifikaci jakéhokoliv nebo všech patentových práv. Podrobnosti o jakýchkoliv patentových právech identifikovaných během přípravy tohoto dokumentu budou uvedeny v úvodu a/nebo v seznamu patentových prohlášení obdržených ISO (viz www.iso.org/patents).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).

Jakýkoliv obchodní název použitý v tomto dokumentu se uvádí jako informace pro usnadnění práce uživatelů a neznamená schválení.

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.

Vysvětlení nezávazného charakteru technických norem, významu specifických termínů a výrazů ISO, které se vztahují k posuzování shody, jakož i informace o tom, jak ISO dodržuje principy Světové obchodní organizace (WTO) týkající se technických překážek obchodu (TBT) jsou uvedeny na tomto odkazu: www.iso.org/iso/foreword.html.

For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www.iso.org/iso/foreword.html.

Tento dokument vypracovala technická komise ISO/TC 228 Cestovní ruch a souvisící služby.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 228, Tourism and related services.

Jakákoliv zpětná vazba nebo dotazy týkající se tohoto dokumentu mají být adresovány na národní normalizační orgán uživatele. Úplný seznam těchto orgánů lze nalézt na www.iso.org/members.html.

Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.

Úvod

Introduction

Cestovní ruch je jedním z hlavních světových ekono-
mických segmentů a je na něj zaměřena rostoucí pozornost vzhledem k jeho potenciálu přispívat k udržitelnému rozvoji a dopadům, které může mít v environmentální, sociální a ekonomické oblasti.

Tourism is one of the world's major economic segments and is a target of increasing attention due to its potential to contribute to sustainable development and the impacts that it may have in environmental, social and economic areas.

Organizace všeho druhu v odvětví cestovního ruchu si stále více uvědomují potřebu zabývat se ve své praxi otázkami udržitelnosti. Tento dokument stanovuje požadavky na systém managementu udržitelnosti pro ubytovací zařízení, která chtějí rozvíjet a zavádět politiky a cíle udržitelnosti při řízení svých činností, produktů a služeb.

Organizations of all types in the tourism sector are increasingly recognizing the need to address sustainability issues in their practices. This document provides requirements for a sustainability management system for accommodation establishments that wish to develop and implement sustainable policies and objectives in the management of their activities, products and services.

Tento dokument byl vypracován, aby pomohl ubyto-
vacím zařízením všech velikostí z různých geografic-
kých, kulturních a sociálních prostředí zlepšit udržitel-
nost v jejich souvisejících činnostech.

This document has been drafted to help accommodation establishments of all sizes, from different geographical, cultural and social backgrounds, to improve sustainability in their related activities.

Tento dokument má čtyři přílohy. Přílohy A, B a C jsou normativní a odkazují na každou ze tří dimenzí udržitelnosti (environmentální, sociální a ekonomickou). Příloha D je informativní a poskytuje příklady udrži-
telné praxe.

This document has four annexes. Annexes A, B and C are normative and refer to each of the three dimensions of sustainability (environmental, social and economic). Annex D is informative and provides examples of sustainability practices.

Tento dokument lze také použít jako doporučení pro ubytovací zařízení, za účelem důsledného zavádění a udržování postupů, které přispívají k hlavnímu cíli udržitelného cestovního ruchu.

This document can also be used as a reference for accommodation establishments, in order to consistently implement and maintain practices that contribute to a major goal in sustainable tourism.

1 Předmět normy

1 Scope

Tento dokument specifikuje environmentální, sociální a ekonomické požadavky na zavedení systému managementu udržitelnosti v ubytovacích zařízeních v odvětví cestovního ruchu.

This document specifies environmental, social and economic requirements to implement a sustainability management system in accommodation establishments in the tourism sector.

Tento dokument se vztahuje na aspekty, které mohou být ubytovacími zařízeními řízeny a na které mohou mít vliv.

This document applies to the aspects that can be controlled by the accommodation establishments and over which they can exert influence.

Tento dokument je použitelný pro jakékoli ubytovací zařízení bez ohledu na jeho typ, velikost nebo umístění, které si přeje:

This document is applicable to any accommodation establishment, regardless of its type, size or location, that wishes to:

a)   zavést, udržovat a zlepšovat udržitelné postupy ve svých provozech;

a)   implement, maintain and improve sustainable practices in their operations;

b)   zajistit soulad se svou stanovenou politikou udrži-
telnosti.

b)   ensure conformance with its defined sustainability policy.