ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA
ICS
67.120.10 Únor
2026
|
Sušená šunka – Specifikace
|
ČSN
ISO 17645
57 6027
|
Dry-cured ham – Specification
Jambon sec –
Spécifications
Tato norma přejímá anglickou verzi mezinárodní normy
ISO 17645:2025. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard implements
the English version of the International Standard ISO 17645:2025. It has
the same status as the official version.
Anotace obsahu
Tento dokument specifikuje výrobní a hygienické
požadavky na sušenou šunku a zavádí systém analytických metod pro
zajištění kvality sušené šunky. Tento dokument rovněž specifikuje požadavky na
přepravu, skladování, balení a označování.
Tento dokument je použitelný jak pro sušenou šunku, tak pro
sušenou šunku, která není určena k přímé spotřebě. Tento dokument je také
použitelný pro výrobu sušené šunky.
Národní předmluva
Citované dokumenty
ISO 1442 nezavedena
ISO 1841-1 zavedena
v ČSN ISO 1841-1 (57 6022) Maso a masné výrobky – Stanovení
obsahu chloridu – Část 1: Volhardova metoda
ISO 1841-2 zavedena
v ČSN ISO 1841-2 (57 6022) Maso a masné výrobky – Stanovení
obsahu chloridu – Část 2: Potenciometrická metoda
CAC/GL 21 nezavedena
CAC/GL 61 nezavedena
Souvisící ČSN
ČSN EN ISO 6579-1 (56 0088) Mikrobiologie
potravinového řetězce – Horizontální metoda průkazu, stanovení počtu a sérotypizace
bakterií rodu Salmonella – Část 1: Průkaz bakterií rodu Salmonella
ČSN EN ISO 11290-1 (56 0093) Mikrobiologie
potravinového řetězce – Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu
Listeria monocytogenes a Listeria spp. – Část 1: Metoda průkazu
ČSN EN ISO 11290-2 (56 0093) Mikrobiologie
potravinového řetězce – Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu
Listeria monocytogenes a Listeria spp. – Část 2: Metoda stanovení
počtu
ČSN EN ISO 16140-2 (56 0078) Mikrobiologie
potravinového řetězce – Validace metody – Část 2: Protokol pro
validaci alternativních (vlastních – autorských) metod ve srovnání s referenční
metodou
Vysvětlivky k textu této normy
V případě nedatovaných odkazů na evropské/mezinárodní
normy jsou ČSN uvedené v článcích „Informace
o citovaných dokumentech“ a „Souvisící ČSN“ nejnovějšími vydáními,
platnými v době schválení této normy. Při používání této normy je třeba
vždy použít taková vydání ČSN, která přejímají nejnovější vydání nedatovaných
evropských/mezinárodních norem (včetně všech změn).
Vypracování normy
Technická normalizační komise: TNK 151 Potraviny
Vydala: Česká agentura
pro standardizaci, státní příspěvková organizace
Citované dokumenty a souvisící ČSN lze získat v e-shopu České agentury pro
standardizaci, s. p. o.
Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková
organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní
zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb.,
o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění
některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.