0 Úvod

Tato norma je norma typu C, jak je definováno v kapitole 0 EN 292-1:1991 a je určena k používání pro výrobce potravinářských strojů a pro pracovní skupiny, které vypracovávají pro stroje strojírenské normy typu C.

Části 1 a 2 EN 1672 byly vypracovány za účelem harmonizace norem a dosažení souladu s podstatnými požadavky strojírenské směrnice a souvisících předpisů EFTA.

Rozsah rizik, na která se tato norma vztahuje, je uveden v předmětu normy každé části této normy. Kromě toho musí stroje z hlediska rizik, která nejsou v této normě uvedena, přiměřeně vyhovovat EN 292. Zde je třeba rozlišovat mezi riziky, která vznikají obsluze a riziky hygienické závadnosti potravin (výrobků zpracovaných potravinářským strojem).

Tato norma se vztahuje jen na rizika, která společně vznikají při činnosti potravinářských strojů, pro které je možno stanovit technické údaje, které jsou platné pro všechny třídy strojů (nebo většinu), uvedených v předmětu normy, a které jsou těmto nebezpečím vystaveny.

Musí být splněny podstatné požadavky strojírenské směrnice a to jak z hlediska bezpečnosti obsluhy stroje, tak z hlediska rizik hygienické závadnosti potravin (výrobků zpracovaných potravinářským strojem). Požadavky směrnice lze splnit a rizika hygienické závadnosti zjištěná postupem podle EN 292 lze vyloučit souborem bezpečnostních a konstrukčních opatření.

Téměř ve všech případech je možné zvolit alespoň jeden z různých způsobů konstrukce, bezpečnostních opatření nebo ochran, který splňuje jak podstatné bezpečnostní tak i hygienické požadavky a tak plně kontrolovat oba druhy rizik. Opatření, která řeší bezpečnostní a hygienická rizika, nesmějí být částečná a řešící rizika jen z hlediska bezpečnosti nebo jen z hlediska hygieny, opatření musí vždy řešit oba druhy rizik.

V první řadě musí být požadavek na odstranění obou druhů rizik řešen již při konstrukci stroje; v případě, že to z technických důvodů není možné, musí být zvolena bezpečnostní opatření, která řeší oba druhy rizik, nebo alespoň jeden z nich. Jestliže z technických důvodů není možno ani konstrukcí ani bezpečnostními opatřeními potřebným způsobem omezit oba druhy rizik, musí být jedno z nich nebo obě řešena dalšími trvalými ochranami, včetně odpovídajících pokynů pro uživatele. Analýza rizik, která lze předvídat, slouží k tomu, aby byla přesně určena místa rizik, přičemž vyšší stupeň ochrany (tzn. bezpečnostní opatření) musí být zaveden v místech největšího rizika a nižší stupeň v místech nejmenšího rizika.

Technické požadavky uvedené v obou částech této normy umožňují dosažení obou cílů při typických a společných rizikách, která byla uvažována při stanovení společných požadavků v této normě.

Další rizika, pro která není možno stanovit společné požadavky jsou předmětem strojírenských norem typu C a/nebo odkazů na přílohu A EN 292-2:1991 a na normy typu A a B.

1 Předmět normy

Tato část EN 1672 stanoví společné hygienické požadavky pro stroje na přípravu a zpracování potravin určených ke konzumaci lidmi a případně i zvířaty, se zřetelem na vyloučení nebo snížení rizika infekce, onemocnění, nákazy nebo zranění, způsobených potravinami. V této části jsou rovněž stanovena rizika, která vznikají při používání potravinářských strojů, popsány metody konstrukce a uvedeny informace k používání, zaměřené na vyloučení nebo snížení zmíněných rizik.

Tato norma nepojednává o rizikách souvisících s hygienou, kterým jsou vystaveny osoby pracující na potravinářských strojích, používající čisticí prostředky, páru atd. O těchto rizikách pojednává prEN 1672-1:1994.

Tato norma platí pro potravinářské stroje, jejichž seznam je uveden v normativní příloze A, určené pro dávkové, plynulé, otevřené a uzavřené zpracování potravin, využívající jakýkoliv druh energie pro pohon, vytápění nebo ovládání.

POZNÁMKA - Samostatné hygienické požadavky jsou uvedeny v jiných směrnicích EU (viz příloha E).

Příklady rizik hygienické závadnosti a přijatelného řešení jsou uvedeny v informativní příloze B.

Tato norma platí především pro stroje, které byly vyrobeny po datu vydání této normy.

Kromě toho zásady uvedené v této normě mohou platit pro jiné stroje a zařízení na zpracování potravin v případě, že tyto stroje a zařízení jsou zdroji podobných rizik. Příklady takových skupin potravinářských strojů jsou uvedeny v informativní příloze C.

Zdroj: www.cni.cz