ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.060                                                                                                                                 Červenec 2026

Těstoviny z tvrdé pšenice a pro potravinářské účely – Odhad kvality vaření těstovin pro potravinářské účely senzorickou analýzou – Část 1: Referenční metoda

ČSN ISO 7304-1 46 1403

 

Durum wheat semolina and alimentary pasta – Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis –
Part 1: Reference method

Semoule de blé dur et pâtes alimentaires – Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle
Partie 1: Méthode de référence

Tato norma přejímá anglickou verzi mezinárodní normy ISO 7304-1:2025. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard implements the English version of the International Standard ISO 7304-1:2025. It has the same status as the official version.

Anotace obsahu

Tento dokument stanoví metodu pro odhad kvality vaření těstovin pro potravinářské účely pomocí senzorické analýzy. Odhad se provádí hodnocením následujících parametrů:

–    pevnost, žvýkáním;

–    živost, ruční manipulací;

–    uvolňování škrobu, ruční manipulací.

Tento dokument nevyjadřuje preferenci a uvádí pouze odhad týkající se hodnocení vaření těstovin. Nevztahuje se na malé tvary těstovin obvykle konzumovaných v polévkách.

Tento dokument platí pro všechny druhy těstovin pro potravinářské účely vyrobené z tvrdé pšenice a pro výrobky vyrobené z pšenice obecné nebo ze směsi pšenice obecné a tvrdé pšenice.

POZNÁMKA Mohou platit národní předpisy.

Tento dokument byl speciálně navržen ke stanovení referenční metody s ohledem na vývoj, schvalování nebo monitorování instrumentálních nebo praktických metod senzorické analýzy.

 

Národní předmluva

Informace o citovaných dokumentech

ISO 4120 zavedena v ČSN EN ISO 4120 (56 0032) Senzorická analýza – Metodologie – Trojúhelníková zkouška

ISO 5492 zavedena v ČSN EN ISO 5492 (56 0030) Senzorická analýza – Slovník

ISO 8586 zavedena v ČSN EN ISO 8586 (56 0037) Senzorická analýza – Výběr a výcvik senzorických posuzovatelů

Souvisící ČSN

ČSN EN ISO 8589 (56 0036) Senzorická analýza – Obecné pokyny pro uspořádání senzorického pracoviště

Vysvětlivky k textu této normy

V případě nedatovaných odkazů na evropské/mezinárodní normy jsou ČSN uvedené v článcích „Informace
o citovaných dokumentech“ a „Souvisící ČSN“ nejnovějšími vydáními, platnými v době schválení této normy. Při používání této normy je třeba vždy použít taková vydání ČSN, která přejímají nejnovější vydání nedatovaných evropských/mezinárodních norem (včetně všech změn).

Vypracování normy

Technická normalizační komise: TNK 151 Potraviny

Vydala: Česká agentura pro standardizaci, státní příspěvková organizace

Citované dokumenty a souvisící ČSN lze získat v e-shopu České agentury pro standardizaci, s. p. o.

Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

 

 

 

 

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN v anglickém jazyce.