Národní předmluva
Informace o citovaných dokumentech
ISO 22000 zavedena v ČSN EN
ISO 22000 (56 9600) Systémy managementu bezpečnosti potravin – Požadavky
na organizaci v potravinovém řetězci
Souvisící ČSN
ČSN ISO 22002-1 (soubor) (56 9613) Programy
nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin
ČSN ISO 22003-1 (56 9611) Bezpečnost potravin –
Část 1: Požadavky na orgány provádějící audit a certifikaci systémů
managementu bezpečnosti potravin
ČSN ISO 22003-2 (56 9611) Bezpečnost potravin –
Část 2: Požadavky na orgány provádějící hodnocení a certifikaci produktů,
procesů a služeb, včetně auditu systému bezpečnosti potravin
Vypracování normy
Zpracovatel odborného překladu: Kateřina Šléglová,
IČO 76130509
Technická normalizační komise: TNK 151 Potraviny
Vydala: Česká agentura
pro standardizaci, státní příspěvková organizace
Citované dokumenty a souvisící ČSN lze získat v e-shopu České agentury pro
standardizaci, s. p. o.
Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková
organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní
zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb.,
o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění
některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.
MEZINÁRODNÍ NORMA
Program
nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin – ISO
22002-100
Část 100: Požadavky na dodavatelský řetězec potravin, První vydání
krmiv a obalů 2025-07
ICS 67.020
Obsah
Strana
Předmluva........................................................................................................................................................ 5
Úvod.................................................................................................................................................................. 6
1......... Předmět normy..................................................................................................................................... 7
2......... Citované
dokumenty............................................................................................................................ 7
3......... Termíny a definice................................................................................................................................ 7
4......... Konstrukce
a uspořádání budov.......................................................................................................... 9
4.1...... Hranice
místa/zařízení......................................................................................................................... 9
4.2...... Prostředí............................................................................................................................................... 9
4.3...... Konstrukce
a uspořádání..................................................................................................................... 9
5......... Návrh a uspořádání
zařízení a pracovních prostorů.......................................................................... 9
5.1...... Obecně................................................................................................................................................. 9
5.2...... Vnitřní
konstrukce a instalace............................................................................................................ 10
5.3...... Umístění vybavení.............................................................................................................................. 10
5.4...... Skladování
potravin, obalových materiálů, složek a chemikálií....................................................... 10
6......... Technická
zařízení............................................................................................................................. 10
6.1...... Obecně............................................................................................................................................... 10
6.2...... Voda, led a pára................................................................................................................................. 10
6.3...... Vzduch a ventilace............................................................................................................................. 11
6.4...... Stlačený vzduch
a jiné plyny.............................................................................................................. 11
6.5...... Osvětlení............................................................................................................................................. 11
7......... Ochrana proti
škůdcům...................................................................................................................... 11
7.1...... Obecně............................................................................................................................................... 11
7.2...... Programy pro
ochranu proti škůdcům............................................................................................... 11
7.3...... Zabránění
přístupu............................................................................................................................. 12
7.4...... Úkryty a napadení
škůdci................................................................................................................... 12
7.5...... Monitoring
a detekce.......................................................................................................................... 12
7.6...... Kontrola a vyhubení........................................................................................................................... 12
8......... Odpad,
management FLW (ztráty a plýtvání potravinami) a recyklace.......................................... 13
8.1...... Obecně............................................................................................................................................... 13
8.2...... Recyklace a/nebo
opětovné použití materiálů.................................................................................. 13
8.3...... Nádoby na odpad............................................................................................................................... 13
9......... Vhodnost a údržba
vybavení............................................................................................................. 14
9.1...... Obecně............................................................................................................................................... 14
9.2...... Způsobilost
vybavení......................................................................................................................... 14
9.3...... Údržba................................................................................................................................................. 14
Strana
10....... Management
nakupovaných materiálů............................................................................................. 15
10.1.... Obecně............................................................................................................................................... 15
10.2.... Výběr a management
dodavatelů..................................................................................................... 15
10.3.... Příchozí materiály............................................................................................................................... 15
11....... Skladování,
včetně naskladňování, a přeprava................................................................................ 15
11.1.... Skladování a naskladňování.............................................................................................................. 15
11.2.... Expedice............................................................................................................................................. 15
11.3.... Přeprava............................................................................................................................................. 16
12....... Opatření pro
předcházení kontaminaci............................................................................................. 16
13....... Čištění a dezinfekce........................................................................................................................... 16
13.1.... Obecně............................................................................................................................................... 16
13.2.... Čistící prostředky
a nástroje.............................................................................................................. 16
13.3.... Čistící a dezinfekční
programy.......................................................................................................... 16
14....... Osobní hygiena
a zázemí pro zaměstnance.................................................................................... 17
14.1.... Obecně............................................................................................................................................... 17
14.2.... Hygienická
zařízení............................................................................................................................ 17
14.3.... Prostory určené ke
stravování........................................................................................................... 17
14.4.... Pracovní oděvy
a ochranné oděvy.................................................................................................... 17
14.5.... Zdravotní stav..................................................................................................................................... 18
14.6.... Osobní hygiena.................................................................................................................................. 18
14.7.... Chování personálu............................................................................................................................. 18
14.8.... Návštěvy a externí
poskytovatelé...................................................................................................... 18
15....... Produkty a informování
zákazníků.................................................................................................... 19
16....... Ochrana potravin
a podvody s potravinami...................................................................................... 19
16.1.... Obecně............................................................................................................................................... 19
16.2.... Ochrana potravin................................................................................................................................ 19
16.3.... Předcházení
podvodů s potravinami................................................................................................. 19
Příloha A (informativní)
Příklady opatření pro ochranu potravin................................................................ 20
Příloha B (informativní)
Příklady zmírňujících opatření proti podvodům s potravinami............................ 22
Bibliografie...................................................................................................................................................... 24
|
|
DOKUMENT CHRÁNĚNÝ COPYRIGHTEM
|
|
©
ISO 2025
Veškerá
práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být, není-li specifikováno
jinak nebo nepožaduje-li se to v souvislosti s její
implementací, reprodukována nebo používána v jakékoliv formě nebo
jakýmkoliv způsobem, elektronickým ani mechanickým, včetně
pořizování fotokopií nebo zveřejňování na internetu nebo intranetu, bez
předchozího písemného souhlasu. O souhlas lze požádat buď ISO na níže
uvedené adrese, nebo členskou organizaci ISO v zemi žadatele.
ISO copyright office
CP 401 · Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Tel.: + 41 22 749 01
11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publikováno ve Švýcarsku
|
ISO (Mezinárodní
organizace pro normalizaci) je celosvětová federace národních normalizačních
orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle vypracovávají technické
komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla
vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi
zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní mezinárodní
organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou
komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Postupy použité při tvorbě tohoto dokumentu a postupy
určené pro jeho další udržování jsou popsány ve směrnicích ISO/IEC, část 1.
Zejména se má věnovat pozornost rozdílným schvalovacím kritériím potřebným pro
různé druhy dokumentů ISO. Tento dokument byl vypracován v souladu s redakčními
pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, část 2 (viz www.iso.org/directives).
ISO upozorňuje na
možnost, že implementace tohoto dokumentu smí vyžadovat využití patentu
(patentů). V souvislosti s tím ISO nezaujímá žádné stanovisko
týkající se důkazů, platnosti nebo použitelnosti všech uplatňovaných patentových práv. Ke dni zveřejnění tohoto
dokumentu ISO neobdržela oznámení o patentu (patentech), který smí být vyžadován pro implementaci tohoto dokumentu.
ISO však upozorňuje implementující organizace, že se nemusí jednat o nejnovější informace, které lze
získat z databáze patentů dostupné na adrese www.iso.org/patents. ISO nelze činit odpovědnou za
identifikaci jakéhokoliv nebo všech takových patentových práv.
Jakýkoliv obchodní název použitý v tomto dokumentu se
uvádí jako informace pro usnadnění práce uživatelů a neznamená schválení.
Vysvětlení nezávazného
charakteru technických norem, významu specifických termínů a výrazů ISO,
které se vztahují k posuzování
shody, jakož i informace o tom, jak ISO dodržuje principy Světové
obchodní organizace (WTO) týkající se technických překážek obchodu
(TBT), jsou uvedeny na tomto odkazu URL: www.iso.org/iso/foreword.html.
Tento dokument vypracovala technická komise ISO/TC 34, subkomise
SC 17 Systémy managementu bezpečnosti potravin.
Seznam všech částí souboru ISO 22002 lze nalézt na webu ISO.
Jakákoli zpětná vazba nebo otázky týkající se tohoto
dokumentu mají být adresovány národnímu normalizačnímu orgánu uživatele. Úplný
seznam těchto orgánů lze nalézt na adrese www.iso.org/members.html.
ISO 22000 stanovuje specifické požadavky na bezpečnost
potravin pro organizace v potravinovém řetězci. Jedním takovým požadavkem
je, že organizace vytváří, zavádí a udržují programy nezbytných
předpokladů (PNP) jako pomoc při řízení nebezpečí ohrožujících bezpečnost
potravin.
Tento dokument nezdvojuje požadavky uvedené v normě ISO
22000 a je určen pro použití při vytváření, zavádění a údržování PNP
specifických pro organizaci (organizace) ve spojení s ISO 22000:2018, 8.2,
Tento dokument obsahuje společné PNP z předchozích norem pro
specifická odvětví ISO 22002-1, ISO 22002-2, ISO 22002-4, ISO
22002-5, ISO 22002-6 a nové ISO 22002-7, které byly do tohoto dokumentu převzaty
s cílem zajistit jednotné chápání PNP ve všech odvětvích a zjednodušit
PNP pro organizace působící ve více odvětvích. Tam, kde zůstávají jedinečné PNP
specifické pro dané odvětví nebo je přidáno nové odvětví s jedinečnými PNP,
jsou tyto uvedeny v ostatních částech souboru ISO 22002, které jsou navrženy
k použití ve spojení s tímto dokumentem.
|
Společné
PNP pro odvětví dodavatelského řetězce
ISO
22002-100:2025
Programy
nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin – Část 100: Požadavky na
dodavatelský řetězec potravin, krmiv a obalů
|
|
PNP* pro specifická
odvětví se používají v kombinaci s ISO 22002-100 podle souboru ISO
22003:2022
(*Kategorie A & B primární produkce (2) nejsou pro ISO
22002-100 použitelné)
|
|
PNP pro specifická
odvětví bezpečnosti potravin
|
Kategorie
|
Popis kategorie
|
|
ISO 22002-1: Výroba
potravin
|
BIII
|
Předběžné zpracování
rostlinných produktů
|
|
C
|
Zpracování potravin,
složek a krmiv
pro domácí zvířata
|
|
K
|
Chemické a biochemické
procesy
|
|
ISO 22002-2: Stravování
|
E
|
Stravování/služby
stravování
|
|
ISO 22002-4: Výroba obalů
pro potraviny
|
I
|
Výroba obalových
materiálů
|
|
ISO 22002-5: Doprava
a skladování
|
G
|
Dopravní a skladovací
služby
|
|
ISO 22002-6: Výroba krmiv
a potravin
pro zvířata
|
D
|
Zpracování krmiv a potravin
pro zvířata
|
|
ISO 22002-7:
Maloobchod/velkoobchod
|
FI
|
Maloobchod/velkoobchod
|
|
V tomto dokumentu se
neuplatňují žádné další požadavky specifické pro daný sektor.
|
FII
|
Zprostředkování/obchodování
|
|
H
|
Služby
|
|
J
|
Zařízení
|
Obrázek 1 – Diagram společných PNP v tomto
dokumentu a PNP pro specifická podpůrná odvětví
Tento document
specifikuje společné požadavky pro vytvoření, zavedení a udržování
programů nezbytných předpokladů (PNP) v dodavatelském
řetězci potravin, krmiv a obalů, které májí pomoci řídit nebezpečí ohrožující
bez-
pečnost potravin spolu se systémem managementu bezpečnosti potravin (FSMS).
Tento dokument je
využitelný ve všech organizacích bez ohledu na jejich velikost či složitost,
které se podílí na aktivitách v dodavatelském řetězci potravin, krmiv a obalů
a přejí si zavést PNP (viz obrázek 1).
Výjimky z požadavků
mohou být podloženy dostatečným odůvodněním, které zajistí, že výjimka nebude
mít nepříznivý dopad na bezpečnost potravin.
Konec náhledu -
text dále pokračuje v placené verzi ČSN.
ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA