Národní předmluva

Změny proti předchozí normě

Hlavní změny proti předchozí normě jsou uvedeny v předmluvě.

Informace o citovaných dokumentech

ISO 6887-1 zavedena v ČSN EN ISO 6887-1 (56 0102) Mikrobiologie potravinového řetězce – Příprava analytických vzorků, výchozí suspenze a desetinásobných ředění pro mikrobiologické zkoušení – Část 1: Obecná pravidla pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění

ISO 6887-5 zavedena v ČSN EN ISO 6887-5 (56 0102) Mikrobiologie potravinového řetězce – Příprava analytických vzorků, výchozí suspenze a desetinásobných ředění pro mikrobiologické zkoušení – Část 5: Specifická pravidla pro vzorky mléka a mléčných výrobků

ISO 7218 zavedena v ČSN EN ISO 7218 (56 0103) Mikrobiologie potravinového řetězce – Obecné požadavky a návod pro mikrobiologické zkoušení

ISO 11133 zavedena v ČSN EN ISO 11133 (56 0099) Mikrobiologie potravin, krmiv a vody – Příprava, výroba, uchovávání a zkoušení výkonnosti kultivačních půd

ISO 18593 zavedena v ČSN EN ISO 18593 (56 0626) Mikrobiologie potravinového řetězce – Horizontální metody specifikující techniky vzorkování z povrchů

Souvisící ČSN

ČSN EN ISO 707 (57 0003) Mléko a mléčné výrobky - Návod pro odběr vzorků

ČSN EN ISO 13720 (56 0127) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu presumptivních bakterií Pseudomonas spp.

ČSN EN ISO 16140-4 (56 0078) Mikrobiologie potravinového řetězce - Validace metody - Část 4: Protokol pro vnitrolaboratorní validaci metody

ČSN EN ISO 16140-6 (56 0078) Mikrobiologie potravinového řetězce - Validace metody - Část 6: Protokol pro validaci alternativních (chráněných) metod pro mikrobiologickou konfirmaci a typizačních postupů

ČSN EN ISO 17468 (56 0104) Mikrobiologie potravinového řetězce - Technické požadavky a návod pro zavedení nebo revizi normalizované referenční metody

ČSN EN ISO 19036:2020 (56 0625) Mikrobiologie potravinového řetězce - Odhad nejistoty měření při kvantitativním stanovení

Upozornění na národní poznámky

Do normy byly k článku 4.3 doplněny národní poznámky.

Vypracování normy

Zpracovatel odborného překladu: QUALIMENT Praha, komise České potravinářské společnosti, z. s., IČO 539525, spolupráce: Mgr. Dana Bělohlávková

Technická normalizační komise: TNK 151 Potraviny

Vydala: Česká agentura pro standardizaci, státní příspěvková organizace

Citované dokumenty a souvisící ČSN lze získat v e-shopu České agentury pro standardizaci, s. p. o.

Česká agentura pro standardizaci je státní příspěvková organizace zřízená Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví na základě ustanovení § 5 odst. 2 zákona č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

TECHNICKÁ SPECIFIKACE

Mléko a mléčné výrobky – Metoda stanovení počtu                                           ISO/TS 11059
bakterií rodu Pseudomonas                                                                                      Druhé vydání
                                                                                                                                            2025-12

ICS 67.100.01

Obsah

Strana

Předmluva...................................................................................................................................................................................................... 5

Úvod................................................................................................................................................................................................................ 7

1......... Předmět normy................................................................................................................................................................................. 8

2......... Citované dokumenty........................................................................................................................................................................ 8

3......... Termíny a definice............................................................................................................................................................................ 8

4......... Podstata zkoušky............................................................................................................................................................................. 8

4.1...... Obecně............................................................................................................................................................................................... 8

4.2...... Příprava ředění................................................................................................................................................................................. 9

4.3...... Stanovení počtu................................................................................................................................................................................ 9

4.4...... Konfirmace........................................................................................................................................................................................ 9

4.5...... Výpočet.............................................................................................................................................................................................. 9

5......... Kultivační půdy a činidla.................................................................................................................................................................. 9

6......... Vybavení a spotřební materiál........................................................................................................................................................ 9

7......... Vzorkování...................................................................................................................................................................................... 10

8......... Příprava zkušebního vzorku......................................................................................................................................................... 10

9......... Postup zkoušky.............................................................................................................................................................................. 10

9.1...... Obecně............................................................................................................................................................................................ 10

9.2...... Zkušební podíl, výchozí suspenze a ředění.............................................................................................................................. 10

9.3...... Inokulace a inkubace..................................................................................................................................................................... 10

9.4...... Počítání a výběr kolonií................................................................................................................................................................. 11

9.5...... Subkultivace vybraných kolonií.................................................................................................................................................... 11

9.6...... Konfirmace...................................................................................................................................................................................... 11

10....... Vyjádření výsledků......................................................................................................................................................................... 11

11....... Protokol o zkoušce......................................................................................................................................................................... 12

12....... Zajištění kvality............................................................................................................................................................................... 12

Příloha A (informativní) Vývojový diagram hlavních kroků postupu.................................................................................................. 13

Příloha B (normativní) Kultivační půdy a činidla................................................................................................................................... 14

Bibliografie................................................................................................................................................................................................... 19

DOKUMENT CHRÁNĚNÝ COPYRIGHTEM

Veškerá práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být, není-li specifikováno jinak nebo nepožaduje-li se to v souvislosti s její
implementací, reprodukována nebo používána v jakékoliv formě nebo jakýmkoliv způsobem, elektronickým ani mechanickým, včetně
pořizování fotokopií nebo zveřejňování na internetu nebo intranetu, bez předchozího písemného souhlasu. O souhlas lze požádat buď ISO na níže uvedené adrese, nebo členskou organizaci ISO v zemi žadatele.

ISO copyright office International Dairy Federation

CP 401 · Ch. de Blandonnet 8 Silver Building · Bd Auguste Reyers 70/B

CH-1214 Vernier, Geneva B-1030 Brussels

Tel.: + 41 22 749 01 11 Phone: +32 2 325 67 40

Fax: +32 2 325 67 41

E-mail: copyright@iso.org Email: mailto:info@fil-idf.org

Web: www.iso.org Website: http://www.fil-idf.org

Publikováno ve Švýcarsku

Předmluva

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětová federace národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle vypracovávají technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní mezinárodní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

Postupy použité při tvorbě tohoto dokumentu a postupy určené pro jeho další udržování jsou popsány ve směrnicích ISO/IEC, část 1. Zejména se má věnovat pozornost rozdílným schvalovacím kritériím potřebným pro různé druhy dokumentů ISO. Tento dokument byl vypracován v souladu s redakčními pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, část 2 (viz www.iso.org/directives).

ISO upozorňuje na možnost, že implementace tohoto dokumentu smí vyžadovat využití patentu (patentů). V souvislosti s tím ISO nezaujímá žádné stanovisko týkající se důkazů, platnosti nebo použitelnosti všech uplatňovaných patentových práv. Ke dni zveřejnění tohoto dokumentu ISO neobdržela oznámení o patentu (patentech), který smí být vyžadován pro implementaci tohoto dokumentu. ISO však upozorňuje implementující organizace, že se nemusí jednat o nejnovější informace, které lze získat z databáze patentů dostupné na adrese www.iso.org/patents. ISO nelze činit odpovědnou za identifikaci jakéhokoliv nebo všech takových patentových práv.

Jakýkoliv obchodní název použitý v tomto dokumentu se uvádí jako informace pro usnadnění práce uživatelů a neznamená schválení.

Vysvětlení nezávazného charakteru technických norem, významu specifických termínů a výrazů ISO, které se vztahují k posuzování shody, jakož i informace o tom, jak ISO dodržuje principy Světové obchodní organizace (WTO) týkající se technických překážek obchodu (TBT), jsou uvedeny na tomto odkazu URL: www.iso.org/iso/foreword.html.

Tento dokument vypracovala technická komise ISO/TC 34 Potravinářské výrobky, subkomise SC 5 Mléko a mléčné výrobky a Mezinárodní mlékárenská federace (IDF). Je publikován společně ISO a IDF.

Toto druhé vydání zrušuje a nahrazuje první vydání (ISO/TS 11059 | IDF/RM 225:2009), které bylo technicky zrevidováno.

Hlavní změny jsou:

– biochemické konfirmační testy na oxidázovou reakci a zkoušku na fermentaci glukózy byly sjednoceny se stejnými konfirmačními testy používanými pro presumptivní bakterie čeledi Enterobacteriaceae;

– do přílohy A byl přidán vývojový diagram uvádějící hlavní kroky postupu;

– do přílohy B byla přidána kritéria pro zkoušení výkonnosti kultivačních půd a činidel.

Jakákoli zpětná vazba nebo otázky týkající se tohoto dokumentu mají být adresovány národnímu normalizačnímu orgánu uživatele. Úplný seznam těchto orgánů lze nalézt na adrese www.iso.org/members.html.

IDF (Mezinárodní mlékárenská federace) je nezisková soukromá organizace zastupující zájmy různých zainteresovaných stran v mlékárenství na celosvětové úrovni. Členové IDF jsou organizováni v národních komisích, což jsou národní sdružení složená ze zástupců zájmových skupin mlékárenského průmyslu včetně prvovýroby mléka (mléčných farem), mlékárenského zpracovatelského průmyslu, dodavatelů mléka a mléčných výrobků, vědců a orgánů státní správy/kontroly potravin.

ISO a IDF úzce spolupracují ve všech záležitostech normalizace týkajících se metod analýzy a odběru vzorků pro mléko a mléčné výrobky. Od roku 2001 ISO a IDF společně vydávají své mezinárodní normy pod značkou a referenčním číslem obou organizací.

IDF upozorňuje na možnost, že implementace tohoto dokumentu smí vyžadovat využití patentu (patentů). V souvislosti s tím IDF nezaujímá žádné stanovisko týkající se důkazů, platnosti nebo použitelnosti všech uplatňovaných patentových práv. Ke dni zveřejnění tohoto dokumentu IDF neobdržela oznámení o patentu (patentech), který smí být vyžadován pro implementaci tohoto dokumentu. IDF však upozorňuje implementující organizace, že se nemusí jednat o nejnovější informace, které lze získat z databáze patentů dostupné na adrese www.iso.org/patents. IDF nelze činit odpovědnou za identifikaci všech takových patentových práv.

Jakýkoliv obchodní název použitý v tomto dokumentu se uvádí jako informace pro usnadnění práce uživatelů a neznamená schválení.

Tento dokument vypracoval IDF Stálý výbor pro metody mléčné mikrobiologie a ISO technická komise ISO/TC 34 Potravinářské výrobky, subkomise SC 5 Mléko a mléčné výrobky. Je publikován společně ISO a IDF.

Práce byla provedena IDF/ISO Akčním týmem (H27) Stálého výboru pro metody mléčné mikrobiologie pod záštitou vedoucí projektu, Julie Audy (Kanada).

Úvod

Bakterie rodu Pseudomonas jsou aerobní, Gram-negativní, nesporotvorné, bičíkaté, tyčinkovité, kataláza-pozitivní bakterie. Bakterie rodu Pseudomonas jsou dominantní skupinou psychrotrofních mikroorganismů spojených s kontaminací syrového nebo zpracovaného mléka, což omezuje trvanlivost tekutého mléka při 4 °C. Nejvýznamnější druhy způsobující kažení mléka v mlékárenském odvětví patří do skupiny P. fluorescens, zejména podskupiny P. fluorescens, P. fragi a P. gessardii.

Bakterie rodu Pseudomonas se do syrového nebo zpracovaného mléka dostávají z kontaminované vody nebo přes biofilmy v dojicích systémech či výrobních zařízeních. Bakterie rodu Pseudomonas rostou v syrových nebo zpracovaných mléčných výrobcích během chladírenského skladování a některé kmeny produkují termostabilní extracelulární enzymy (zejména lipázy a proteázy), které způsobují širokou škálu vad od nežádoucí chuti až po gelovatění výrobků ošetřených ultra-vysokou teplotou (UHT). V mlékárenském odvětví se stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas používá jako mikrobiální indikátor k hodnocení kvality syrového mléka nebo ke zjištění post-pasterační kontaminace zpracovaného mléka pocházející z mlékárenského zařízení.

Tento dokument je určen k poskytnutí obecných pokynů pro zkoušení výrobků, které nejsou předmětem stávajících mezinárodních norem, a mají jej vzít v úvahu organizace připravující mikrobiologické zkušební metody pro mléko a mléčné výrobky a vzorky z mlékárenského prostředí. Pro některé výrobky nebudou tyto pokyny vždy vhodné v každém detailu a pro některé další výrobky může být nezbytné použití odlišných metod, viz odkaz [7]. Přesto se očekává, že ve všech případech budou u každého pokusu uplatňovány uvedené pokyny, co nejvíce je to možné a že odchylky budou provedeny, pouze pokud to bude absolutně nezbytné z odborných důvodů.

Hlavní technické změny uvedené v předmluvě a zavedené do tohoto dokumentu jsou v porovnání s ISO/TS 11059 | IDF/RM 225:2009 považovány za minoritní (viz ISO 17468).

Tyto technické změny mají jen minoritní dopad na výkonnostní charakteristiky metody.

1 Předmět normy

Tento dokument specifikuje stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas technikou počítání kolonií.

Tento dokument je použitelný pro:

– mléko a mléčné výrobky;

– vzorky z prostředí v oblasti mlékárenské výroby a manipulace.

Metoda umožňuje izolaci veškerých pigmentujících i nepigmentujících psychrotrofních bakterií rodu Pseudomonas.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.