Zdroj: www.cni.cz

ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.120.20                                                                                                                                     Říjen 2002

Drůbež celá a porcovaná, čerstvá
a zmrazená - Metody zkoušení -
Stanovení obsahu volné vody


ČSN 57 3100

 

Poultry, not cut in pieces and cuts, fresh and frozen - Methods of testinng - Determination of free water content

Volaille entiere et découpée, fraîche congelée - Methodes d’ essai - Detrmination de la teneur en d’ eau libre

Geflügel, in ganzem und getranchiert, frischen und tiefgefrorene - Prüfungsmethoden Freiwassergehaltbestimmung

 

 

 

 

 

© Český normalizační institut, 2002                                                                                                                                          65386
Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány
a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu.

 


Strana 2

Předmluva

Norma je v souladu s požadavky nařízení 2891/93/EHS

Citované normy

ISO 1442:1997 zavedena v ČSN 57 6021 Metody zkoušení výrobků z masa a sterilovaných pokrmů v konzervách - Stanovení obsahu vody (Referenční metoda)

ISO 937:1978 zavedena v ČSN ISO 937 (57 6023) Maso a masné výrobky - Stanovení obsahu dusíku (Referenční metoda)

Souvisící normy

ČSN 57 3099 Výrobky z drobných hospodářských zvířat a zvěřiny - Zabitá drůbež

ČSN 68 4063 Čisté chemikálie a činidla - Voda destilovaná

Souvisící právní předpisy

Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Vyhláška Ministerstva zemědělství č.326 /2001 Sb., kterou se provádí § 18 písmena a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů

Zákon 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon) ve, znění pozdějších předpisů

Vypracování normy

Zpracovatel: Mrazírny Tipa a.s., IČO 255 13541, Marie Hozáková

Technická normalizační komise: TNK 116 Potraviny

Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Gabriela Dufková


Strana 3

Obsah

Strana

1          Předmět normy ................................................................................................................................................................... 4

2          Normativní odkazy .............................................................................................................................................................. 4

3          Metoda A -Stanovení množství uvolněné vody ze zmrazených kuřat v průběhu rozmrazování
za stanovených podmínek ................................................................................................................................................ 4

3.1       Oblast použití ...................................................................................................................................................................... 4

3.2       Termíny a definice .............................................................................................................................................................. 4

3.3       Podstata metody ................................................................................................................................................................ 4

3.4       Přístroje a pomůcky ........................................................................................................................................................... 4

3.5       Postup .................................................................................................................................................................................. 5

3.6       Vyjádření výsledků .............................................................................................................................................................. 6

3.7       Vyhodnocení výsledků ....................................................................................................................................................... 6

4          Metoda B-Stanovení množství absorbované vody u kuřat a krůt v průběhu chlazení
na jatkách ............................................................................................................................................................................ 6

4.1       Oblast použití....................................................................................................................................................................... 6

4.2       Podstata metody ................................................................................................................................................................ 6

4.3       Postup .................................................................................................................................................................................. 7

4.4       Vyhodnocení výsledků ....................................................................................................................................................... 7

5          Metoda C-Stanovení celkového obsahu vody ve zmrazených kuřatech - chemická zkouška .............................. 7

5.1       Oblast použití ...................................................................................................................................................................... 7

5.2       Termíny a definice .............................................................................................................................................................. 7

5.3       Podstata metody ................................................................................................................................................................ 7

5.4       Přístroje a pomůcky ........................................................................................................................................................... 8

5.5       Postup .................................................................................................................................................................................. 8

5.6       Vyjádření výsledků .............................................................................................................................................................. 8

6          Metoda D-Stanovení celkového obsahu vody v dělené drůbeži - chemická zkouška ........................................... 9

6.1       Oblast použití ...................................................................................................................................................................... 9

6.2       Příprava vzorků .................................................................................................................................................................... 9

6.3       Podstata metody ............................................................................................................................................................... 10

6.4       Přístroje a pomůcky ......................................................................................................................................................... 10

6.5       Postup ................................................................................................................................................................................ 10

6.6       Vyjádření výsledků ............................................................................................................................................................ 10


Strana 4

1 Předmět normy

Tato norma určuje metody stanovení volné vody a stanovení celkového obsahu vody v chlazených nebo zmrazených kuřatech a v porcované drůbeži:

Metoda A - Stanovení množství vody uvolněné při rozmrazování kuřat za stanovených podmínek

Metoda B - Stanovení množství absorbované vody u kuřat a krůt v průběhu chlazení na jatkách

Metoda C - Stanovení celkového obsahu vody ve zmrazených kuřatech - chemická zkouška

Metoda D - Stanovení celkového obsahu vody v dělené drůbeži - chemická zkouška



-- Vynechaný text --

Zdroj: www.cni.cz