ICS 67.240 Prosinec 2002
|
|
Senzorická analýza - Obecná směrnice |
ČSN 56 0037 |
Sensory analysis - General guidance for selection, training and monitoring of assessors -
Part 1: Selected assessors
Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection, l’entraînement et le contrôle des sujects -
Partie 1: Sujects qualifiés
Sensorische Analyse; Allgemeine Richtlinien für die Auswahl, Schulung und Überprüfung von Prüfpersonen -
Teil 1: Ausgewählte Prüfpersonen
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 8586-1:1993. Mezinárodní norma ISO 8586-1:1993 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 8586-1:1993. The International Standard ISO 8586-1:1993 has the status of a Czech Standard.
|
© Český normalizační institut, 2002 66124 |
Národní předmluva
Citované normy
ISO 4120:1983 zavedena v ČSN 56 0032-2 Senzorická analýza - Metodologie - Trojúhelníková zkouška
ISO 4121:1987 dosud nezavedena
ISO 5492:1992 zavedena v ČSN ISO 5492 Senzorická analýza - Slovník (56 0030)
ISO 6658:1985 dosud nezavedena
Vypracování normy
Zpracovatel: Qualiment pobočka ČPS, Za Opravnou 4, Praha 5, PSČ 150 06 IČO 539252
Technická normalizační komise: TNK 116 Potraviny
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Gabriela Dufková
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Senzorická analýza - Obecná směrnice pro výběr, ISO 8586-1 |
Descriptory: agricultural products, food products, sensory analysis, personel, general conditions.
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Na mezinárodních normách obvykle pracují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět pro který byla vytvořena technická komise, má právo být zastoupen v této technické komisi. Práce se zúčastňují i mezinárodní organizace, vládní i nevládní, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO ke schvalování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75% z hlasujících členů.
Mezinárodní norma ISO 8586-1 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34, Zemědělské potravinářské výrobky, subkomisí SC 12, Senzorická analýza.
ISO 8586 tvoří následující části, pod obecným názvem Senzorická analýza - Obecná směrnice pro výběr výcvik a sledování činnosti posuzovatelů:
– Část 1: Vybraní posuzovatelé
– Část 2: Experti
Příloha A tvoří nedílnou součást této části ISO 8586. Přílohy B a C jsou informativní.
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 5
1 Oblast použití....................................................................................................................................................................... 7
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................... 7
3 Definice................................................................................................................................................................................. 7
4 Nábor, předběžný výběr a iniciace................................................................................................................................... 7
4.1 Podstata zkoušky................................................................................................................................................................ 7
4.2 Nábor..................................................................................................................................................................................... 7
4.3 Základní informace............................................................................................................................................................. 9
4.4 Předběžný výběr................................................................................................................................................................. 10
5 Výcvik.................................................................................................................................................................................... 14
5.1 Podstata zkoušky............................................................................................................................................................... 14
5.2 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 14
5.3 Postup posuzování............................................................................................................................................................ 15
5.4 Výcvik v detekci rozlišování chutí a pachů..................................................................................................................... 15
5.5 Výcvik v používání stupnice.............................................................................................................................................. 16
5.6 Výcvik v rozvíjení a používání deskriptorů (profilů)....................................................................................................... 17
5.7 Praxe.................................................................................................................................................................................... 17
5.8 Výcvik pro určitý výrobek.................................................................................................................................................... 17
6 Konečný výběr komisí pro jednotlivé metody............................................................................................................... 17
6.1 Podstata zkoušky............................................................................................................................................................... 17
6.2 Rozdílová posouzení......................................................................................................................................................... 18
6.3 Pořadové posuzování....................................................................................................................................................... 18
6.4 Zařazování a bodování...................................................................................................................................................... 18
6.5 Kvalitativní deskriptivní analýza....................................................................................................................................... 18
6.6 Kvantitativní deskriptivní analýza..................................................................................................................................... 18
6.7 Posuzovatelé pro jednotlivá posouzení......................................................................................................................... 19
7 Sledování činnosti vybraných posuzovatelů................................................................................................................. 19
Přílohy
A Použití variační analýzy při výběru vybraných posuzovatelů pro bodování............................................................... 20
B Příklad praktického užití.................................................................................................................................................... 22
C Literatura............................................................................................................................................................................. 24
Úvod
Komise senzorické analýzy tvoří skutečný „měřící přístroj“, z čehož vyplývá, že výsledky prováděných analýz závisí na jejích členech.
Nábor osob, ochotných se zúčastňovat se práce komise musí být proto prováděn pečlivě a musí být považován za skutečnou investici, jak časovou tak i finanční.
Senzorické hodnocení mohou provádět tři typy posuzovatelů:
– „posuzovatelé“,
– „vybraní posuzovatelé“, a
– „experti“.
Posuzovatelé mohou být „laičtí posuzovatelé“, na něž se nevztahují žádná přesná kriteria nebo „zasvěcení posuzovatelé“, kteří se již účastnili senzorických zkoušek.
„Vybraní posuzovatelé“ jsou ti, kteří byli vybráni a vycvičeni.
„Experti“ mohou být „experti posuzovatelé“, kteří již prokázali zvláštní citlivost v práci komise a mají vyvinutou dlouhodobou paměť, nebo „specializovaní experti posuzovatelé“, kteří získali dodatečné znalosti v jednotlivých oblastech.
Tato část ISO 8586 se týká pouze náboru, výběru, výcviku a sledování činnosti kandidátů na vybrané posuzovatele. Nábor, výběr, výcvik a sledování činnosti kandidátů na experty bude tvořit obsah ISO 8586-2.
Použité metody výběru a výcviku závisí na úkolu kladeném na vybrané posuzovatele. Je třeba zdůraznit, že tyto metody někdy pouze ustavují způsob výběru lepších kandidátů z počtu dostupných, spíše než těch, kteří vyhovují předem stanoveným kritériím. To platí zejména v případech, kdy je nutné vytvořit „interní“ komise.
Předběžný výběr kandidátů musí být prováděn již ve stadiu náboru za účelem vyloučení těch, kteří by byli nevhodní pro senzorickou analýzu. Konečný výběr však může být proveden až po výcviku a kompletaci předpokládaných úkolů.
Doporučený postup zahrnuje
a) nábor a předběžný výběr laických posuzovatelů;
b) výcvik laických posuzovatelů, kteří se stanou zasvěcenými posuzovateli;
c) výběr zasvěcených posuzovatelů podle schopnosti vykonávat určité zkoušky; potom se stanou vybranými posuzovateli;
d) výběr na základě schopnosti vykonávat skutečné senzorické posuzování (potřebné v případě deskriptivních analýz);
e) možný výcvik vybraných posuzovatelů, aby se stali experty posuzovateli.
V určitých případech (zvláště pro deskriptivní senzorickou analýzu) může být komise rozdělena do specializovaných podskupin.
Přesný postup zahrnutý do a) a b) a povaha zkoušek prováděných v c) a d) závisí na úkolech, které bude komise plnit.
Výkon vybraných posuzovatelů by měl být pravidelně sledován, aby bylo zajištěno, že nadále vyhovuje podmínkám, podle nichž byli původně vybráni.
Celkový postup je zobrazen v následujícím diagramu:
Část 1: Vybraní posuzovatelé
1 Předmět normy
Tato část ISO 8586 specifikuje kriteria pro výběr a postup výcviku a sledování činnosti vybraných posuzovatelů. Doplňuje informace uvedené v ISO 6658.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz