ICS 67.120.30 Srpen 2003
|
|
Směrnice pro senzorické posuzování |
ČSN 57 5001 |
idt CODEX STAN 31:1999
Guidelines for the sensory evaluation of fish and shellfiish in laboratories
|
© Český normalizační institut, 2003 67772 |
Předmluva
Součástí této normy jsou přílohy A, B a C.
Citované normy
CODEX STAN 190:1995 Quick Frozen Fish Fillets zavedena v ČSN 57 5020 Zmrazené rybí filety
Souvisící normy
ČSN ISO 5492 (56 0030) Senzorická analýza - Slovník
ČSN ISO 8589 (56 0036) Senzorická analýza. Obecná směrnice pro uspořádání senzorického pracoviště
ČSN ISO 3972 (56 0039) Senzorická analýza - Metodologie - Metoda zkoumání citlivosti chuti
ČSN ISO 8587 (56 0033) Metodologie Pořadová zkouška
ČSN ISO 11056 (56 0035) Senzorická analýza - Metodologie - Metoda odhadu magnitudy
ČSN ISO 11036 (56 0034) Senzorická analýza - Metodologie - Profil textury
ČSN ISO 5496 (56 0031) Senzorická analýza - Metodologie - Zasvěcení do problematiky a výcvik posuzovatelů při zjišťování a rozlišování pachů
ČSN ISO 8588 (56 0038) Senzorická analýza - Metodologie - Zkouška „A“ -„ne A“
ČSN ISO 8586-1 (56 0037) Senzorická analýza - Obecná směrnice pro výběr, výcvik a sledování činnosti posuzovatelů - Část 1: Vybraní posuzovatelé
ČSN ISO 8586-2 (56 0037) Senzorická analýza - Obecná směrnice pro výběr, výcvik a sledování činnosti posuzovatelů - Část 2: Experti
Souvisící právní předpisy
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326 /2001 Sb., kterou se provádí § 18 písmena a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů
Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon) ve, znění pozdějších předpisů
Vypracování normy
Zpracovatel: Marie Hozáková, IČO 60605596
Technická normalizační komise: TNK 116 Potraviny
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
Obsah
Strana
1 Předmět normy ......................................................................................................................................................................... 4
2 Normativní odkazy .................................................................................................................................................................... 4
3 Zařízení pro senzorické posuzování....................................................................................................................................... 4
4 Postupy senzorického posuzování ........................................................................................................................................ 6
5 Výcvik posuzovatelů................................................................................................................................................................... 8
Příloha A (normativní) Příklady znaků posuzovaných při senzorickém hodnocení rybích výrobků ................................ 13
Příloha B (normativní) Příklady metod zkoušení, které je vhodné použít při porovnávání posuzovatelů
na vnímání pachů ................................................................................................................................................................... 16
Příloha C (normativní) Navržená osnova pro výcvikový kurz posuzovatele senzorického hodnocení ryb a rybích
výrobků ...................................................................................................................................................................................... 17
Dodatek 1 Definice některých termínu používaných při senzorické analýze mořských produktů .................................. 20
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 23
1 Předmět normy
Tato norma je metodickým pokynem pro senzorické posuzování podle kriterií vycházejících z organoleptických znaků výrobků. Směrnice byla vypracována v souladu s požadavky Codex Alimentarius, ale obsahuje některá ustanovení, která nejsou běžnou součástí norem, i když jsou používána při zkoušení výrobků pro účely potvrzení shody. 1) Tento metodický pokyn je určen pro senzorické posuzování vzorků v laboratoři ke stanovení vad, postupů včetně tepelné úpravy, které nejsou běžně prováděny posuzovatelem v terénu. Technické informace se získávají na laboratorním zařízení určeném pro tyto zkoušky a vyškolenými posuzovateli.
Předmětem normy je zajištění jednotného používání norem na základě doporučení pro účely kontroly, které se týkají především požadovaného zařízení a postupů při senzorickém zkoušení a při provádění senzorických zkoušek.
Pro účely této normy se rybami rozumí ryby s ploutvemi, korýši a měkkýši.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz