ICS 67.260 Listopad 2003
|
|
Potravinářské stroje - |
ČSN 51 4080 |
Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Eplucheuses à légumes - Prescriptions relatives à la sécurité et à ľhygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Gemüseschälmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Tato norma je českou verzí evropské normy EN 13208:2003. Evropská norma EN 13208:2003 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the European Standard EN 13208:2003. The European Standard EN 13208:2003 has the status of a Czech Standard.
|
© Český normalizační institut, 2003 68794 |
Národní předmluva
Citované normy
EN 292-1:1991 zavedena v ČSN EN 292-1:2000 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 1: Základní terminologie, metodologie
EN 292-2:1991 zavedena v ČSN EN 292-2+A1:2000 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 2: Technické zásady a specifikace
EN 294:1992 zavedena v ČSN EN 294:1993 (83 3212) Bezpečnost strojních zařízení - Bezpečné vzdálenosti k zabránění dosahu k nebezpečným místům horními končetinami
EN 614-1 zavedena v ČSN EN 614-1 (83 3501) Bezpečnost strojních zařízení - Ergonomické zásady pro projektování - Část 1: Terminologie a všeobecné zásady
EN 953 zavedena v ČSN EN 953 (83 3302) Bezpečnost strojních zařízení - Ochranné kryty - Všeobecné požadavky pro konstrukci a výrobu pevných a pohyblivých ochranných krytů
EN 1070:1998 zavedena v ČSN EN 1070:2000 (83 3000) Bezpečnost strojních zařízení - Terminologie
EN 1672-2:1997 zavedena v ČSN EN 1672-2:1998 (51 2000) Potravinářské stroje - Základní pojmy - Část 2: Hygienické požadavky
EN 60204-1:1997 zavedena v ČSN EN 60204-1:2000 (33 2200) Bezpečnost strojních zařízení - Elektrická zařízení strojů - Část 1: Všeobecné požadavky
EN 60529 zavedena v ČSN EN 60529 (33 0330) Stupně ochrany krytem (krytí - IP kód)
EN 60947-2:1996 zavedena v ČSN EN 60947-2:1998 (35 4101) Spínací a řídicí přístroje nn - Část 2: Jističe
EN 61000-6-1 zavedena v ČSN EN 61000-6-1 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-1: Kmenové normy - Odolnost - Prostředí obytné, obchodní a lehkého průmyslu
EN 61000-6-2 zavedena v ČSN EN 61000-6-2 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-2: Kmenové normy - Odolnost pro průmyslové prostředí
EN 61000-6-3 zavedena v ČSN EN 61000-6-3 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-3: Kmenové normy - Emise - Prostředí obytné, obchodní a lehkého průmyslu
EN 61000-6-4 zavedena v ČSN EN 61000-6-4 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-4: Kmenové normy - Emise - Průmyslové prostředí
EN ISO 4287 zavedena v ČSN EN ISO 4287 (01 4450) Geometrické požadavky na výrobky (GPS) - Struktura povrchu: Profilová metoda - Termíny, definice a parametry struktury povrchu
EN ISO 4871 zavedena v ČSN EN ISO 4871 (01 1609) Akustika - Deklarování a ověřování hodnot emise hluku strojů a zařízení
EN ISO 11201:1995 zavedena v ČSN EN ISO 11201:1997 (01 1618) Akustika - Hluk vyzařovaný stroji a zařízeními - Měření emisních hladin akustického tlaku na stanovišti obsluhy a dalších stanovených místech - Technická metoda v přibližně volném poli nad odrazivou rovinou
Citované předpisy
Směrnice Evropského parlamentu a Rady 98/37/EC z 22. prosince 1998, o sbližování právních předpisů členských států týkajících se strojních zařízení, ve znění Směrnice 98/79/EC. V České republice je tato směrnice zavedena Nařízením vlády č. 170/1997 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na strojní zařízení, v platném znění.
Vypracování normy
Zpracovatel: Státní zkušebna zemědělských, potravinářských a lesnických strojů, Praha, IČ 00020362, Ing. Oldřich Petr
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Jana Čížková
|
Květen 2003 |
ICS 67.260
|
Potravinářské stroje - Stroje na loupání zeleniny - Bezpečnostní Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety |
|
|
Machines pour les produits alimentaires - Eplucheuses à légumes - Prescriptions relatives |
Nahrungsmittelmaschinen - Gemüseschälmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen |
Tato evropská norma byla schválena CEN 2003-01-09.
Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.
Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.
Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
|
CEN Evropský výbor pro normalizaci European Committee for Standardization Comité Européen de Normalisation Europäisches Komitee für Normung Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel |
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 6
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 6
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................... 7
3 Termíny a definice - Popis................................................................................................................................................. 8
4 Seznam významných nebezpečí....................................................................................................................................... 9
5 Bezpečnostní a hygienické požadavky a/nebo opatření............................................................................................. 11
6 Ověřování bezpečnostních a hygienických požadavků a/nebo opatření................................................................. 15
7 Informace k používání....................................................................................................................................................... 16
Příloha A (normativní) Zkušební předpis pro hluk pro stroje na loupání zeleniny (třída přesnosti 2)........................... 18
Příloha B (normativní) Zásady konstrukce pro zajištění čistitelnosti strojů na loupání zeleniny.................................... 20
Příloha ZA (informativní) Vztah tohoto dokumentu ke směrnicím ES.................................................................................. 32
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 33
Předmluva
Tento dokument (EN 13208:2003) byl vypracován technickou komisí CEN/TC 153 „Potravinářské stroje - Bezpečnostní a hygienické specifikace“ se sekretariátem v DIN.
Této evropské normě je nutno nejpozději do listopadu 2003 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do listopadu 2003.
Tato evropská norma je jednou z řady norem na provedení a konstrukci strojů používaných v potravinářství:
– strojů na krájení zeleniny;
– přídavných zařízení pro stroje s univerzálním pohonem;
– drtičů a mixérů;
– ručních mixérů a šlehačů;
– ramenových mixérů;
– sušičů salátu;
– strojů na loupání zeleniny;
– kotlů na vaření vybavených míchadlem a/nebo mísičem.
Tento dokument byl vypracován na základě mandátu uděleného CEN Evropskou komisí a Evropským sdružením volného obchodu a podporuje základní požadavky směrnice (směrnic) ES.
Vztah ke směrnici (směrnicím) ES je uveden v informativní příloze ZA, která je nedílnou součástí této normy.
Přílohy A a B jsou normativní.
Tento dokument obsahuje bibliografii.
Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
Úvod
Používání strojů na loupání zeleniny vytváří různá mechanická a jiná nebezpečí.
Jejich široké používání v četných zemích odůvodňuje potřebu normy, která se týká jak bezpečnosti tak ohrožení hygieny vyplývajících z konstrukčního uspořádání stroje, jakožto doplňkové normy k EN 1672-2, která stanovuje společné hygienické požadavky pro potravinářské stroje.
Tato evropská norma byla vypracována, aby se stala harmonizovanou normou zajišťující shodu se základními bezpečnostními a hygienickými požadavky „strojírenské směrnice“ a přidružených předpisů ESVO.
Tato evropská norma je normou typu C, jak je stanoveno v EN 1070.
Strojní zařízení a rozsah nebezpečí, nebezpečných situací a událostí, na které se tato norma vztahuje, jsou uvedeny v předmětu této normy.
Tam, kde se opatření této normy typu C liší od těch, která byla stanovena v normách typu A nebo B, opatření této normy typu C mají přednost před opatřeními jiných norem u strojů, které byly konstruovány a vyrobeny podle opatření této normy typu C.
1 Předmět normy
1.1 Tato evropská norma stanovuje bezpečnostní a hygienické požadavky na konstrukci a výrobu strojů na loupání zeleniny používaných v restauračních a podnikových velkokuchyních a potravinových provozech.
Stroje, kterých se týká tato norma jsou konstruovány k loupání různých druhů zeleniny a hlíz jako brambor, mrkve, černého kořene, řepy, celeru a cibule.
Norma se omezuje na stroje, kde maximální kapacita je 50 kg.
Nepředpokládá se, že stroje se během provozu pohybují.
Rotující desky míchají produkt za příslušných podmínek tak, že požadovaný postup je prováděn na celé náplni.
Tímto postupem může být:
– obrušování povrchu zeleniny nebo hlízy;
– odřezávání jemných částic slupky, jestliže vybavení je nožového typu;
– strouhání, postup podobný obrušování;
– škrábání nebo čištění kartáčem, pryžovým povlakem nebo litinovým povrchem.
Stroje, které jsou předmětem této normy používají vodní cirkulaci k vynášení odpadu k odpadnímu odtoku. Spodní strana desky je někdy konstruována s vystouplými částmi, které urychlují odvádění odpadní vody.
Stroje obsažené v této normě nejsou určeny k tomu, aby byly čištěny vysokotlakými vodními tryskami.
1.2 Tato evropská norma neplatí pro domácí stroje.
Stroje na loupání zeleniny nemají nic společného se stroji na odstraňování kůže z masa (na které se vztahuje prEN 12355) jak z hlediska konstrukce, tak ani z hlediska použití.
1.3 Tato evropská norma obsahuje významná nebezpečí u těch strojů, které byly identifikovány posouzením rizika (viz EN 1050), která jsou uvedena v seznamu v kapitole 4 této normy.
1.4 Hluk není u strojů na loupání zeleniny považován za významné nebezpečí. To neznamená, že výrobce tohoto stroje je zbaven povinnosti snižovat hluk a provádět deklarování hluku.
1.5 Tato evropská norma se nezabývá nebezpečím vibrací.
1.6 Tato evropská norma platí především pro stroje, které jsou vyrobeny po datu vydání této normy.
1.7 Při zpracování této normy se předpokládalo, že zpracovávaná zelenina neobsahuje žádné cizí předměty, např. kameny.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz