ICS 07.100.30 Červenec 2004
|
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - |
ČSN
|
idt ISO 6887-2:2003
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products
Microbiologie des aliments - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l’examen microbiologique - Patrie 2: Règles specifiques pour la préparation des viandes et produits à base de viande
Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Vorbereitung von Untersuchungsproben, von der Erstverdünnungen
und von Dezimalverdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen - Teil 2: Spezifische Regeln für die Vorbereitung
von Fleisch und Fleischerzeugnissen
Tato norma je českou verzí evropské normy EN ISO 6887-2:2003. Evropská norma EN ISO 6887-2:2003 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the European Standard EN ISO 6887-2:2003. The European Standard EN ISO 6887-2:2003 has the status of a Czech Standard.
Nahrazení předchozích norem
Touto normou se nahrazuje ČSN EN ISO 6887-2 (56 0106) z dubna 2004.
|
© Český normalizační institut, 2004 70663 |
Národní předmluva
Změny proti předchozí normě
Proti předchozí normě dochází ke změně způsobu převzetí EN ISO 6887-2:2003 do soustavy norem ČSN. Zatím co ČSN EN ISO 6887-2 z dubna 2004 převzala EN ISO 6887-2:2003 schválením k přímému používání jako ČSN, tato norma ji přejímá překladem.
Na rozdíl od ČSN ISO 3100-2 (nahrazená ČSN EN ISO 6887-2 z května 2004) specifikuje ČSN EN ISO 6887-2 pokyny pro úpravu analytických vzorků masa a masných výrobků a přípravu jejich výchozích suspenzí pro mikrobiologické zkoušení, pokud vzorky vyžadují úpravu odlišnou od metody popsané v ISO 6887-1, která definuje všeobecné pokyny pro tyto pracovní operace. Dále se na rozdíl od předchozí normy nově vymezuje, že to část ISO 6887 popisuje pouze takové metody úpravy, které jsou vhodné pro zkoušení několika různých mikroorganismů současně. Nelze ji použít pro úpravy, které se používají pro průkaz a/nebo stanovení počtu určitého mikroorganismu, kde je metoda úpravy popsána v příslušné mezinárodní normě vztahující se na tento mikroorganismus.
Další změnou oproti ČSN ISO 3100-2 je užší spektrum výrobků, pro které platí. Neplatí pro výrobky, jejichž mikrobiologické zkoušení je popsáno v jiných mezinárodních normách jako jsou konzervy a jiné výrobky (např. pro dehydratovaná masa platí ISO 6887-4).
Mezinárodní norma ISO 6887 sestává ze čtyř následujících částí se společným názvem Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění:
– Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění
– Část 2: Specifické pokyny pro vzorky masa a masných výrobků
– Část 3: Specifické pokyny pro vzorky ryb a rybích výrobků
– Část 4: Specifické pokyny pro vzorky jiné než mléko a mléčné výrobky, maso a masné výrobky a ryby a rybí výrobky
Citované normy
EN ISO 6887-1:1999 zavedena v ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv -Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění (idt ISO 6887-1:1999; idt EN ISO 6887 1:1999)
ISO 7218:1996 zavedena v ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 7218:1996)
ISO 17604:2003 dosud nezavedena
Vypracování normy
Zpracovatel: RNDr. Ljuba Schlemmerová, CSc., IČ 43060927
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
Červenec 2003 |
ICS 07.100.30
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test samples, |
|
|
Microbiologie des aliments - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique - Patrie 2: Règles specifiques pour la préparation |
Mikrobiologie von Lebensmitteln und Untersuchungsproben, von der Erstverdünnungen und von Dezimalverdün-nungen für mikrobiologische Untersuchungen - Fleisch und Fleischerzeugnissen |
Tato evropská norma byla schválena CEN 2003-07-10.
Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.
Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.
Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
|
CEN Evropský výbor pro normalizaci European Committee for Standardization Comité Européen de Normalisation Europäisches Komitee für Normung Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel |
Obsah
Strana
Předmluva......................................................................................................................................................................................... 5
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 6
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................... 6
3 Termíny a definice............................................................................................................................................................... 7
4 Podstata................................................................................................................................................................................ 7
5 Ředicí roztoky....................................................................................................................................................................... 8
5.1 Základní materiály............................................................................................................................................................... 8
5.2 Ředicí roztoky pro všeobecné použití.............................................................................................................................. 8
5.3 Ředicí roztoky pro zvláštní účely....................................................................................................................................... 8
5.4 Distribuce a sterilizace ředicích roztoků......................................................................................................................... 8
6 Přístroje a pomůcky............................................................................................................................................................ 8
7 Úprava vzorků....................................................................................................................................................................... 9
7.1 Zmrazené výrobky................................................................................................................................................................ 9
7.2 Tvrdé a suché výrobky........................................................................................................................................................ 9
7.3 Tekuté a neviskózní výrobky.............................................................................................................................................. 9
7.4 Heterogenní výrobky........................................................................................................................................................... 9
8 Obecně platné postupy...................................................................................................................................................... 9
8.1 Všeobecně........................................................................................................................................................................... 9
8.2 Druhy vzorků určených k laboratornímu zkoušení....................................................................................................... 10
8.3 Účel zkoušení..................................................................................................................................................................... 10
8.4 Všeobecně ke vzorkům kyselé povahy.......................................................................................................................... 10
8.5 Potraviny s vysokým obsahem tuku (nad 20 % celkové hmotnosti)........................................................................ 10
9 Specifické postupy............................................................................................................................................................ 10
9.1 Počáteční úprava různých druhů vzorků........................................................................................................................ 10
9.2 Postupy pro výrobky určené k uchovávání v chladu..................................................................................................... 11
9.3 Postupy pro zmrazená masa.......................................................................................................................................... 13
9.4 Postupy pro částečně dehydratované masové extrakty............................................................................................. 14
9.5 Vzorky z povrchů (stěry a malé plachetky)..................................................................................................................... 14
10 Další desetinásobná ředění........................................................................................................................................... 14
Příloha A (informativní) Šablona pro vymezení plochy vzorku z povrchu............................................................................. 15
Příloha B (normativní) Způsoby vzorkování ze zkoušeného zmrazeného nebo hluboko zmrazeného
kusu nebo bloku................................................................................................................................................................ 16
B.1 Nehomogenní blok........................................................................................................................................................... 16
B.2 Homogenní blok................................................................................................................................................................ 16
Příloha ZA (normativní) Normativní odkazy na mezinárodní publikace a na jim příslušející evropské publikace...... 18
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 19
Předmluva
Tento dokument (EN ISO 6887-2:2003) byl vypracován technickou komisí ISO/TC 34 „Zemědělské potravinářské výrobky” ve spolupráci s technickou komisí CEN/TC 275 „Analýza potravin - Horizontální metody“, jejíž sekretariát je v působnosti DIN.
Této evropské normě je nutno nejpozději do ledna 2004 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do ledna 2004.
Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
Toto první vydání ISO 6887-2 nahrazuje ISO 3100-2:1988, Maso a masné výrobky - Odběr vzorků a příprava analytických vzorků - Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení.
Oznámení o schválení
Text mezinárodní normy ISO 6887-2:2003 byl schválen CEN jako evropská norma bez jakýchkoliv
modifikací.
POZNÁMKA Normativní odkazy na mezinárodní normy jsou uvedeny v příloze ZA (normativní).
VAROVÁNÍ Zavedení této normy do praxe může vést k používání nebezpečných materiálů, operací a zařízení. Je odpovědností uživatele této normy před jejím použitím stanovit postupy a pravidla odpovídající bezpečnosti práce.
1 Předmět normy
Tato část ISO 6887 specifikuje pokyny pro úpravu analytických vzorků masa a masných výrobků, přípravu zkušebních vzorků a jejich výchozích suspenzí pro mikrobiologické zkoušení, pokud vzorky vyžadují úpravu odlišnou od metody popsané v ISO 6887-1. Norma ISO 6887-1 definuje všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění pro mikrobiologické zkoušení. Tato část ISO 6887 popisuje pouze metody úpravy, které jsou vhodné pro zkoušení několika různých mikroorganismů současně. Nelze ji použít pro úpravy, které se používají pro průkaz a/nebo stanovení počtu určitého mikroorganismu, kde je metoda úpravy popsána v příslušné mezinárodní normě vztahující se na tento mikroorganismus.
Tato část ISO 6887 platí pro následující čerstvé, syrové, opracované maso a výrobky z nich včetně
drůbežích:
– chlazené nebo zmrazené;
– fermentované nebo refermentované;
– mleté nebo mělněné;
– lahůdková masa;
– předvařené pokrmy nebo pokrmy z drůbeže;
– sušená a uzená masa v různém stupni dehydratace;
– koncentrované masové extrakty.
Tato část ISO 6887 neplatí pro následující výrobky, jejichž mikrobiologické zkoušení je popsáno v jiných mezinárodních normách:
– konzervy;
– jiné výrobky (viz ISO 6887-4).
POZNÁMKA 1 Pro mléko a mléčné výrobky platí ISO 8261.
POZNÁMKA 2 Ke zkoušení masa volně žijících zvířat (poražených nebo ze zastřelené lovné zvěře) lze použít techniky zde popsané pro podobné výrobky.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz