ICS 67.260 Červenec 2004
|
|
Potravinářské stroje - Mlýnky na maso - |
ČSN 51 3055 |
Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et à ľhygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Tato norma je českou verzí evropské normy EN 12331:2003. Evropská norma EN 12331:2003 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the European Standard EN 12331:2003. The European Standard EN 12331:2003 has the status of a Czech Standard.
|
© Český normalizační institut, 2004 70698 |
Národní předmluva
EN 292-1:1991 zavedena ve zrušené ČSN EN 292-1:2000 (83 3001), nahrazena EN ISO 12100-1:2003 zavedenou v ČSN EN ISO 12100-1:2004 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 1: Základní terminologie, metodologie
EN 292-2 zavedena ve zrušené ČSN EN 292-2+A1:2000 (83 3001), nahrazena EN ISO 12100-2:2003 zavedenou v ČSN EN ISO 12100-2:2004 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 2: Technické zásady
EN 292-2:1991+A1:1995 zavedena ve zrušené ČSN EN 292-2+A1:2000 (83 3001), nahrazena EN ISO 12100-2:2003 zavedenou v ČSN EN ISO 12100-2:2004 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 2: Technické zásady
EN 294:1992 zavedena v ČSN EN 294:1993 (83 3212) Bezpečnost strojních zařízení - Bezpečné vzdálenosti k zabránění dosahu k nebezpečným místům horními končetinami
EN 349 zavedena v ČSN EN 349 (83 3211) Bezpečnost strojních zařízení - Nejmenší mezery k zamezení stlačení částí lidského těla
EN 614-1 zavedena v ČSN EN 614-1 (83 3501) Bezpečnost strojních zařízení - Ergonomické zásady pro projektování - Část 1: Terminologie a všeobecné zásady
EN 953:1997 zavedena v ČSN EN 953:1998 (83 3302) Bezpečnost strojních zařízení - Ochranné kryty - Všeobecné požadavky pro konstrukci a výrobu pevných a pohyblivých ochranných krytů
EN 954-1:1996 zavedena v ČSN EN 954-1:1998 (83 3205) Bezpečnost strojních zařízení - Bezpečnostní části řídicích systémů - Část 1: Všeobecné zásady pro konstrukci
EN 1005-1 zavedena v ČSN EN 1005-1 (83 3503) Bezpečnost strojních zařízení - Fyzická výkonnost člověka - Část 1: Termíny a definice
EN 1005-2 zavedena v ČSN EN 1005-2 (83 3503) Bezpečnost strojních zařízení - Fyzická výkonnost člověka - Část 2: Ruční obsluha strojního zařízení a jeho součástí
EN 1005-3 zavedena v ČSN EN 1005-3 (83 3503) Bezpečnost strojních zařízení - Fyzická výkonnost člověka - Část 3: Doporučené mezní síly pro obsluhu strojních zařízení
EN 1070:1998 zavedena v ČSN EN 1070:2000 (83 3000) Bezpečnost strojních zařízení - Terminologie
EN 1088:1995 zavedena v ČSN EN 1088:1999 (83 3315) Bezpečnost strojních zařízení - Blokovací zařízení spojená s ochrannými kryty - Zásady pro konstrukci a volbu
EN 1672-2:1997 zavedena v ČSN EN 1672-2:1998 (51 2000) Potravinářské stroje - Základní pojmy - Část 2: Hygienické požadavky
EN 60204-1:1997 zavedena v ČSN EN 60204-1:2000 (33 2200) Bezpečnost strojních zařízení - Elektrická zařízení strojů - Část 1: Všeobecné požadavky
EN 60529 zavedena v ČSN EN 60529 (33 0330) Stupně ochrany krytem (krytí - IP kód)
EN 61000-6-1 zavedena v ČSN EN 61000-6-1 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-1: Kmenové normy - Odolnost - Prostředí obytné, obchodní a lehkého průmyslu
EN 61000-6-2 zavedena v ČSN EN 61000-6-2 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-2: Kmenové normy - Odolnost pro průmyslové prostředí
EN 61000-6-3 zavedena v ČSN EN 61000-6-3 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-3: Kmenové normy - Emise - Prostředí obytné, obchodní a lehkého průmyslu
EN 61000-6-4 zavedena v ČSN EN 61000-6-4 (33 3432) Elektromagnetická kompatibilita (EMC) - Část 6-4: Kmenové normy - Emise - Průmyslové prostředí
EN 61496-1:1997 zavedena v ČSN EN 61496-1:2000 (33 2206) Bezpečnost strojních zařízení - Elektrická snímací ochranná zařízení - Část 1: Všeobecné požadavky a zkoušky
EN ISO 4287 zavedena v ČSN EN ISO 4287 (01 4450) Geometrické požadavky na výrobky (GPS) - Struktura povrchu: Profilová metoda - Termíny, definice a parametry struktury povrchu
EN ISO 4871 zavedena v ČSN EN ISO 4871 (01 1609) Akustika - Deklarování a ověřování hodnot emise hluku strojů a zařízení
EN ISO 11204:1995 zavedena v ČSN EN ISO 11204:1997 (01 1618) Akustika - Hluk vyzařovaný stroji a zařízeními - Měření emisních hladin akustického tlaku na stanovišti obsluhy a dalších stanovených místech - Metoda vyžadující korekce na prostředí
EN ISO 11688-1 zavedena v ČSN EN ISO 11688-1 (01 1682) Akustika - Doporučené postupy pro navrhování strojů a zařízení s nízkým hlukem - Část 1: Plánování
Citované a souvisící předpisy
Směrnice Evropského parlamentu a Rady 98/37/EC z 22. června 1998, o sbližování právních předpisů členských států týkajících se strojních zařízení, ve znění směrnice 98/79/EC. V České republice je tato směrnice zavedena nařízením vlády č. 24/2003 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na strojní zařízení, v platném znění.
Upozornění na národní poznámky
Do normy byly k obrázku 2 a článku 5.2.3.4.2 doplněny informativní národní poznámky.
Vypracování normy
Zpracovatel: Státní zkušebna zemědělských, potravinářských a lesnických strojů, Praha, IČ 00020362, Ing. Oldřich Petr
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Jana Čížková
Prázdná strana
|
Listopad 2003 |
ICS 67.260
|
Potravinářské stroje - Mlýnky na maso - Food processing machinery - Mincing machines - |
|
|
Machines pour les produits alimentaires - à ľhygiène |
Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - |
Tato evropská norma byla schválena CEN 2003-09-01.
Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.
Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.
Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
|
CEN Evropský výbor pro normalizaci European Committee for Standardization Comité Européen de Normalisation Europäisches Komitee für Normung Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel |
Obsah
Strana
0 Úvod....................................................................................................................................................................................... 8
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 8
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................. 10
3 Termíny a definice............................................................................................................................................................. 11
4 Seznam nebezpečí............................................................................................................................................................ 13
4.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 13
4.2 Mechanická nebezpečí..................................................................................................................................................... 13
4.3 Elektrická nebezpečí......................................................................................................................................................... 15
4.4 Nebezpečí způsobená ztrátou stability.......................................................................................................................... 15
4.5 Nebezpečí hluku................................................................................................................................................................ 15
4.6 Nebezpečí vyplývající z používání plynů a páry............................................................................................................. 15
4.7 Nebezpečí vyplývající z neshody s ergonomickými zásadami.................................................................................. 15
4.8 Nebezpečí vyplývající z neshody s hygienickými zásadami....................................................................................... 16
5 Bezpečnostní požadavky a/nebo opatření.................................................................................................................... 16
5.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 16
5.2 Mechanická bezpečnost................................................................................................................................................... 16
5.3 Elektrická nebezpečí......................................................................................................................................................... 24
5.4 Nebezpečí ze ztráty stability............................................................................................................................................. 25
5.5 Snížení hluku...................................................................................................................................................................... 25
5.6 Nebezpečí vyplývající z používání plynů (N2, CO2 a páry)............................................................................................ 26
5.7 Ergonomické požadavky.................................................................................................................................................. 26
5.8 Hygiena a čištění............................................................................................................................................................... 27
6 Ověřování bezpečnostních požadavků a/nebo opatření............................................................................................. 28
7 Informace k používání....................................................................................................................................................... 30
7.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 30
7.2 Návod k používání.............................................................................................................................................................. 30
7.3 Výcvik obsluhy.................................................................................................................................................................... 31
8 Značení................................................................................................................................................................................ 31
Příloha A (normativní) Zkušební předpis pro hluk pro mlýnky na maso (třída přesnosti 2)............................................ 32
Příloha B (normativní) Zásady konstrukce pro zajištění čistitelnosti mlýnků na maso.................................................... 34
Příloha C (normativní) Společná nebezpečí pro potravinářské stroje a požadavky
na jejich snížení, použitelné pro mlýnky na maso....................................................................................................... 38
Příloha ZA (informativní) Vztah tohoto dokumentu ke směrnicím ES.................................................................................. 39
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 40
Předmluva
Tento dokument (EN 12331:2003) byl vypracován technickou komisí CEN/TC 153 „Potravinářské stroje - Bezpečnostní a hygienické specifikace“ se sekretariátem v DIN.
Tato norma byla vypracována pracovní skupinou 2 CEN/TC 153 „Stroje na zpracování masa“.
Této evropské normě je nutno nejpozději do června 2004 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do června 2004.
Tento dokument byl vypracován na základě mandátu uděleného CEN Evropskou komisí a Evropským sdružením volného obchodu a podporuje základní požadavky směrnice (směrnic) ES.
Vztah ke směrnicím ES je uveden v informativní příloze ZA, která je nedílnou součástí tohoto dokumentu.
Tato evropská norma je jednou z řady norem, které byly vypracovány pro stroje a zařízení na zpracování masa podle EN 1672-2 a přílohy C.
Přílohy A, B a C jsou normativní.
Tato evropská norma obsahuje také bibliografii.
Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, České republiky, Dánska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
0 Úvod
Tato evropská norma se vztahuje na:
– mlýnky na maso používané v obchodech a přípravných místnostech,
– mlýnky na maso používané v kuchyních, kde jsou připravovány uzeniny,
– mlýnky na maso používané průmyslově,
a příslušenství.
Rozsah nebezpečí, na která se tato norma vztahuje, je uveden v této normě. Z hlediska dalších nebezpečí, která nejsou v této normě uvedena, by strojní zařízení mělo přiměřeně vyhovovat EN 292.
Stroje, na které se tato norma vztahuje, se používají pro mletí čerstvého nebo zmrazeného masa, masných produktů a ryb řezáním v sadě řezných nástrojů.
Mlýnky na maso pro domácí používání nejsou zahrnuty v této normě. Na plnicí mlýnky na maso se vztahuje prEN 12463 „Potravinářské stroje - Plnicí a pomocné stroje - Bezpečnostní a hygienické požadavky.“
Tato norma platí pouze pro stroje vyrobené po datu vydání této normy.
Na mlýnky na maso ve spojení s používáním nožního spínače vyžadujícího nepřetržité působení na ovládací prvek se tato norma nevztahuje.
1.2 Tato norma se vztahuje na následující typy:
– mlýnek na maso s miskou, plnicím vstupem a tlačkou, o průměru ≤ 52 mm na plnicím vstupu (viz
obrázek 5);
– mlýnek na maso s miskou, plnicím vstupem, omezovací deskou a tlačkou, o průměru ≥ 52 mm na
plnicím vstupu (viz obrázek 6);
– mlýnek na maso s plnicí vstupní násypkou a víkem, šnekovým dopravníkem, s míchacím šnekem v
plnicí vstupní násypce1) nebo bez něho (viz obrázek 7);
– mlýnek na maso s plnicí vstupní násypkou, s víkem nebo bez víka, šnekovým dopravníkem, s
míchacím šnekem v plnicí vstupní násypce1) nebo bez něho, s plnicím zařízením (nepřerušovaně
nebo přerušovaně pracujícím).
Mlýnky na maso obsahují základ stroje, těleso šneku se šnekem, plnicí vstupní misku nebo násypku, šnekový dopravník (a někdy přídavný míchací šnek v plnicí vstupní násypce), sadu řezných nástrojů, zajišťovací matici, plnicí zařízení, hnací motor a v závislosti na typu stroje, elektrické, hydraulické a pneumatické součásti. Budou také mít různá bezpečnostní zařízení jako příklady v kapitole 5.
_______________
1) V tomto případě by měl být vzat v úvahu návrh normy prEN 13570 „Potravinářské stroje – Mixéry a míchací
stroje – Bezpečnostní a hygienické požadavky
|
|
|
Legenda
|
1 zajišťovací matice |
11*) plnicí vstupní |
|
|
2 děrovaný kotouč |
12*) násypka |
|
|
3 nůž |
13*) šnekový dopravník |
|
|
4 šnek |
14*) víko |
|
|
5 těleso šneku |
ochranný kryt spínače zapnuto / vypnuto |
|
|
6 plnicí vstup |
15 zajišťovací matice |
|
|
7 tlačka |
16 ochranný kryt |
|
|
8 omezovací deska |
17 šnek |
|
|
9 miska |
18 stojan stroje |
|
|
10 ochranný kryt spínače zapnuto/vypnuto |
|
|
|
-- Vynechaný text -- Zdroj: www.cni.cz |