ICS 67.260 Leden 2005
|
|
Potravinářské stroje - Sušiče salátu - |
ČSN 51 4060 |
Food processing machinery - Salad dryers - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Essoreuses à salade - Prescriptions relatives à la sécurité et à ľhygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Salatschleudern - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Tato norma je českou verzí evropské normy EN 13621:2004. Evropská norma EN 13621:2004 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the European Standard EN 13621:2004. The European Standard EN 13621:2004 has the status of a Czech Standard.
|
© Český normalizační institut, 2005 71961 |
Národní předmluva
Citované normy
EN 294:1992 zavedena v ČSN EN 294:1993 (83 3212) Bezpečnost strojních zařízení - Bezpečné vzdálenosti k zabránění dosahu k nebezpečným místům horními končetinami
EN 614-1 zavedena v ČSN EN 614-1 (83 3501) Bezpečnost strojních zařízení - Ergonomické zásady pro projektování - Část 1: Terminologie a všeobecné zásady
EN 953 zavedena v ČSN EN 953 (83 3302) Bezpečnost strojních zařízení - Ochranné kryty - Všeobecné požadavky pro konstrukci a výrobu pevných a pohyblivých ochranných krytů
EN 954-1:1996 zavedena v ČSN EN 954-1:1998 (83 3205) Bezpečnost strojních zařízení - Bezpečnostní části řídicích systémů - Část 1: Všeobecné zásady pro konstrukci
EN 1070:1998 zavedena v ČSN EN 1070:2000 (83 3000) Bezpečnost strojních zařízení - Terminologie, zrušena bez náhrady v červnu 2004
EN 1088 zavedena v ČSN EN 1088 (83 3315) Bezpečnost strojních zařízení - Blokovací zařízení spojená s ochrannými kryty - Zásady pro konstrukci a volbu
EN 1672-2:1997 zavedena v ČSN EN 1672-2:1998 (51 2000) Potravinářské stroje - Základní pojmy - Část 2: Hygienické požadavky
EN 60204-1:1997 zavedena v ČSN EN 60204-1:2000 (33 2200) Bezpečnost strojních zařízení - Elektrická zařízení strojů - Část 1: Všeobecné požadavky
EN 60529:1991 zavedena v ČSN EN 60529:1993 (33 0330) Stupně ochrany krytem (krytí - IP kód) (idt IEC 60529:1989)
EN ISO 3744:1995 zavedena v ČSN ISO 3744:1996 (01 1604) Akustika - Určení hladin akustického výkonu zdrojů hluku pomocí akustického tlaku - Technická metoda ve volném poli nad odrazivou rovinou (idt EN ISO 3744:1995)
EN ISO 4287 zavedena v ČSN EN ISO 4287 (01 4450) Geometrické požadavky na výrobky (GPS) - Struktura povrchu: Profilová metoda - Termíny, definice a parametry struktury povrchu
EN ISO 4871 zavedena v ČSN EN ISO 4871 (01 1609) Akustika - Deklarování a ověřování hodnot emise hluku strojů a zařízení
EN ISO 11201:1995 zavedena v ČSN EN ISO 11201:1997 (01 1618) Akustika - Hluk vyzařovaný stroji a zařízeními - Měření emisních hladin akustického tlaku na stanovišti obsluhy a dalších stanovených místech - Technická metoda v přibližně volném poli nad odrazivou rovinou
EN ISO 12100-1:2003 zavedena v ČSN EN ISO 12100-1:2004 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 1: Základní terminologie, metodologie
EN ISO 12100-2:2003 zavedena v ČSN EN ISO 12100-2:2004 (83 3001) Bezpečnost strojních zařízení - Základní pojmy, všeobecné zásady pro konstrukci - Část 2: Technické zásady
Citované a souvisící předpisy
Směrnice Evropského parlamentu a Rady 98/37/EC z 22. června 1998, o sbližování právních předpisů členských států týkajících se strojních zařízení, ve znění Směrnice 98/79/EC. V České republice je tato směrnice zavedena nařízením vlády č. 24/2003 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na strojní zařízení, v platném znění.
Vypracování normy
Zpracovatel: Státní zkušebna zemědělských, potravinářských a lesnických strojů, a.s., Praha,
IČ 27146235, Ing. Oldřich Petr
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Jana Čížková
|
Srpen 2004 |
ICS 67.260
|
Potravinářské stroje - Sušiče salátu - Food processing machinery - Salad dryers - |
|
|
Machines pour les produits alimentaires - Essoreuses à salade - |
Nahrungsmittelmaschinen - Salatschleudern - Sicherheits- und Hygieneanforderungen |
Tato evropská norma byla schválena CEN 2004-05-06.
Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.
Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.
Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
|
CEN Evropský výbor pro normalizaci European Committee for Standardization Comité Européen de Normalisation Europäisches Komitee für Normung Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel © 2004 CEN Veškerá práva pro využití v jakékoli formě a jakýmikoli prostředky Ref. č. EN 13621:2004 E |
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 7
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 8
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................... 8
3 Termíny a definice - Popis................................................................................................................................................. 9
3.1 Termíny a definice............................................................................................................................................................... 9
3.2 Popis..................................................................................................................................................................................... 9
3.2.1 Třídy strojů............................................................................................................................................................................ 9
3.2.2 Základní součásti sušiče salátu.................................................................................................................................... 10
4 Seznam významných nebezpečí..................................................................................................................................... 10
4.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 10
4.2 Mechanická nebezpečí..................................................................................................................................................... 11
4.2.1 Přístup k nebezpečným prostorům................................................................................................................................ 11
4.2.2 Ztráta stability..................................................................................................................................................................... 11
4.2.3 Nesprávná montáž a instalace....................................................................................................................................... 11
4.2.4 Nedostatečná mechanická pevnost.............................................................................................................................. 12
4.3 Elektrická nebezpečí......................................................................................................................................................... 12
4.4 Nebezpečí způsobená zanedbáním hygieny při konstrukci stroje........................................................................... 12
4.5 Nebezpečí způsobená zanedbáním ergonomických zásad při konstrukci stroje................................................. 12
5 Bezpečnostní a hygienické požadavky a/nebo opatření............................................................................................. 12
5.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 12
5.2 Mechanická nebezpečí..................................................................................................................................................... 12
5.2.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 12
5.2.2 Přístup k nebezpečným prostorům................................................................................................................................ 12
5.2.3 Stabilita................................................................................................................................................................................ 13
5.2.4 Montáž a instalace............................................................................................................................................................. 13
5.2.5 Nedostatečná mechanická pevnost.............................................................................................................................. 13
5.3 Elektrická nebezpečí......................................................................................................................................................... 13
5.3.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 13
5.3.2 Bezpečnostní požadavky vztahující se na elektromagnetické jevy (viz 4.4.2 EN 60204-1:1997)........................ 13
5.3.3 Ochrana před úrazem elektrickým proudem (viz kapitola 6 EN 60204-1:1997).................................................... 14
5.3.4 Silové obvody (viz 7.2.3 EN 60204-1:1997).................................................................................................................. 14
5.3.5 Zemní spojení (viz 9.4.3.1 EN 60204-1:1997)............................................................................................................. 14
5.3.6 Nouzové zastavení (viz 10.7 EN 60204-1:1997).......................................................................................................... 14
5.3.7 Kryty motoru (viz 15.2 EN 60204-1:1997)...................................................................................................................... 14
5.4 Hygiena............................................................................................................................................................................... 14
5.4.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 14
5.4.2 Potravinová oblast............................................................................................................................................................. 14
5.4.3 Oblast vystříknutí................................................................................................................................................................ 15
5.4.4 Nepotravinová oblast........................................................................................................................................................ 15
5.4.5 Povrchová úprava.............................................................................................................................................................. 15
Strana
5.4.6 Čistitelnost.......................................................................................................................................................................... 15
5.5 Ergonomie.......................................................................................................................................................................... 15
6 Ověřování bezpečnostních a hygienických požadavků a/nebo opatření................................................................. 15
7 Informace k používání....................................................................................................................................................... 16
7.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 16
7.2 Návod k používání.............................................................................................................................................................. 16
7.3 Značení................................................................................................................................................................................ 17
Příloha A (normativní) Zkušební předpis pro hluk pro sušiče salátu (třída přesnosti 2)................................................ 18
A.1 Stanovení hladiny emisního akustického tlaku........................................................................................................... 18
A.2 Instalační a montážní podmínky..................................................................................................................................... 18
A.3 Provozní podmínky............................................................................................................................................................ 18
A.4 Měření.................................................................................................................................................................................. 18
A.5 Nejistota měření................................................................................................................................................................ 18
A.6 Informace, které mají být zaznamenány........................................................................................................................ 18
A.7 Informace, které mají být uvedeny do protokolu.......................................................................................................... 18
A.8 Deklarování a ověřování hodnot emise hluku.............................................................................................................. 19
Příloha B (normativní) Doplňkové zásady konstrukce pro zajištění čistitelnosti sušičů salátu..................................... 20
B.1 Termíny a definice............................................................................................................................................................. 20
B.2 Konstrukční materiály....................................................................................................................................................... 20
B.2.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 20
B.2.2 Typy materiálů.................................................................................................................................................................... 20
B.2.3 Povrchová úprava.............................................................................................................................................................. 20
B.2.4 Potravinová oblast............................................................................................................................................................. 20
B.3 Konstrukce.......................................................................................................................................................................... 22
B.3.1 Spojení vnitřních povrchů................................................................................................................................................. 22
B.3.2 Montáž povrchů a přeplátování........................................................................................................................................ 26
B.3.3 Spojovací součásti............................................................................................................................................................ 30
B.3.4 Nohy, podpěry a podstavce pro čištění strojů na spodní straně.............................................................................. 32
B.3.5 Větrací otvory....................................................................................................................................................................... 36
B.3.6 Závěsy.................................................................................................................................................................................. 36
B.3.7 Ovládací panel................................................................................................................................................................... 37
B.4 Ověřování............................................................................................................................................................................ 38
B.4.1 Materiály.............................................................................................................................................................................. 38
B.4.2 Konstrukce.......................................................................................................................................................................... 38
B.5 Informace k používání....................................................................................................................................................... 38
B.5.1 Návod k montáži................................................................................................................................................................ 38
B.5.2 Návod k používání.............................................................................................................................................................. 38
B.5.3 Návod k údržbě.................................................................................................................................................................. 38
Příloha ZA (informativní) Vztah mezi touto evropskou normou a základními požadavky
Strojírenské směrnice EU 98/37/EC, změněné Směrnicí 98/79/EC....................................................................... 39
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 40
Tento dokument (EN 13621:2004) byl vypracován technickou komisí CEN/TC 153 „Potravinářské stroje - Bezpečnostní a hygienické specifikace“ se sekretariátem v DIN.
Této evropské normě je nutno nejpozději do února 2005 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do února 2005.
Tato evropská norma je jednou z řady norem na provedení a konstrukci strojů používaných v potravinářství, jako:
– strojů na krájení zeleniny;
– přídavných zařízení pro stroje s univerzálním pohonem;
– drtičů a mixérů;
– ručních mixérů a šlehačů;
– ramenových mixérů;
– sušičů salátu;
– strojů na loupání zeleniny;
– varných kotlů vybavených míchadlem a/nebo mixérem.
Tento dokument byl vypracován na základě mandátu uděleného CEN Evropskou komisí a Evropským sdružením volného obchodu a podporuje základní požadavky směrnice (směrnic) ES.
Vztah ke směrnici (směrnicím) ES je uveden v informativní příloze ZA, která je nedílnou součástí tohoto dokumentu.
Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
Úvod
Používání sušičů salátu vytváří různá mechanická a jiná nebezpečí.
Jejich široké používání odůvodňuje potřebu normy, která se týká jak bezpečnosti tak nebezpečí pro hygienu potravin vyplývajících z konstrukce stroje, jakožto doplňkové normy k EN 1672-2, která stanovuje hygienické požadavky pro potravinářské stroje.
Tento dokument je normou typu C, jak je stanoveno v EN 1070.
Strojní zařízení a rozsah nebezpečí, nebezpečných situací a událostí, na které se tato norma vztahuje, jsou uvedeny v předmětu tohoto dokumentu.
Pokud opatření této normy typu C jsou odlišná od těch, která byla stanovena v normách typu A nebo B, opatření normy typu C mají přednost před opatřeními ostatních norem pro stroje, které byly konstruovány a vyrobeny podle opatření této normy typu C.
1 Předmět normy
1.1 Tento dokument stanovuje bezpečnostní a hygienické požadavky na konstrukci a výrobu sušičů salátu, vzhledem k instalaci, čištění, odstraňování uváznuté potraviny, plnění, údržbě a vyřazení z provozu. Funkce odstřeďování je dosahováno rotací perforovaného koše, ve kterém je umístěn zpracovávaný produkt.
Tento dokument platí pro stroje:
– které jsou určené k používání v restauračních a podnikových velkokuchyních;
– které mají otáčky mezi 300 min-1 a 900 min-1;
– které mají jmenovitý výkon nižší než 2 kW;
– které mají jmenovitý objem koše menší než 100 l.
Tyto stroje mohou být stacionární nebo pohyblivé.
Stroje, kterých se týká tento dokument, jsou spotřebiče, které jsou určené k odstraňování vody, přítomné na salátu po praní, odstřeďováním. Tyto stroje mohou být také používány pro odstřeďování jiné zeleniny, jako např. špenátu, řeřichy, ředkviček, zelených fazolových lusků apod.
Stroje obsažené v tomto dokumentu nejsou určeny k tomu, aby byly čištěny vysokotlakými vodními tryskami.
Tento dokument se zabývá všemi významnými nebezpečími, nebezpečnými situacemi a událostmi týkajícími se sušičů salátu, když jsou používány, jak je určeno a za podmínek předpokládaných výrobcem (viz kapitola 4).
POZNÁMKA Jestliže stroj není používán za výše uvedených podmínek, výrobce, pokud je informován o takové situaci, by měl ověřit, zda preventivní opatření zůstávají platná (viz 3.22 EN ISO 12100-1:2003).
Postup plnění stroje může být v podstatě:
– ruční nakládání do koše ponechaného na svém místě ve stroji;
– vkládání naloženého koše do stroje a vyjímání naloženého koše ze stroje.
1.2 Hluk není u sušičů salátu považován za významné nebezpečí. To neznamená, že výrobce těchto strojů je zbaven povinnosti snižovat hluk a provádět deklarování hluku. Proto je zkušební předpis pro hluk navržen v příloze A.
1.3 Vibrace nejsou u těchto strojů považovány za nebezpečí.
1.4 Tento dokument není použitelný pro stroje, které byly vyrobeny před datem jeho vydání CEN.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz