ICS 07.100.01 Únor 2006
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metody |
ČSN 56 0096 |
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal methods for the detection and enumeration
of Enterobacteriaceae - Part 1: Detection and enumeration by MPN technique with pre-enrichment
Microbiologie des aliments - Méthodes horizontales pour la recherche et le dénombrement de Enterobacteriaceae -
Partie 1: Recherche at dénombrement à l`aide de la technique NPP avec préenrichissement
Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontale Verfahren für den Nachweis und für die Zählung
von Enterobacteriaceae - Teil 1: Nachweis und MPN-Technik mit der Voranreicherung
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 21528-1:2004. Mezinárodní norma ISO 21528-1:2004 má status české technické normy.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 21528-1:2004. The International Standard ISO 21528-1:2004 has the status of a Czech Standard.
Nahrazení předchozích norem
Touto normou spolu s ČSN ISO 21528-2 z února 2006 se nahrazuje ČSN ISO 8523 (56 0096) z října 1995 a ČSN ISO 7402 (56 0108) z října 1995.
|
|
© Český normalizační institut, 2006 74972 |
Národní předmluva
Změny proti předchozí normě
Nová norma slučuje v části 1 průkaz přítomnosti a stanovení nízkých počtů technikou MPN s využitím jednoho postupu zkoušky. Podle dosavadních ISO 7402 a ISO 8523 byly tyto postupy prováděny odděleně. I ve formálně novém členění jsou zachovány osvědčená selektivní media i konfirmační testy. Věcné změny se týkají MPN, kdy se na rozdíl od ISO 7402 nepoužívá selektivní půda o dvojnásobné koncentraci, neboť předchází neselektivní předpomnožení.
Citované normy
ISO 6887-1:1999 zavedena v ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění
ISO 6887-2:2003 zavedena v ČSN EN ISO 6887-2:2004 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 2: Specifické pokyny pro vzorky masa a masných výrobků
ISO 6887-3:2003 zavedena v ČSN EN ISO 6887-3:2004 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 3: Specifické pokyny pro vzorky ryb a rybích výrobků
ISO 6887-4:2003 zavedena v ČSN EN ISO 6887-4:2004 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 4: Specifické pokyny pro vzorky jiné než mléko a mléčné výrobky, maso a masné výrobky a ryby a rybí výrobky
ISO 7218:1996 zavedena v ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení
ISO 8261:2001 zavedena v ČSN ISO 8261:2002 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky - Všeobecné pokyny pro úpravu analytických vzorků, přípravu výchozích suspenzí a desetinásobných ředění pro mikrobiologické zkoušení
ISO/TS 11133-1 zavedena v ČSN P ENV ISO 11133-1:2001 (56 0099) Mikrobiologie potravin a krmiv -
Všeobecné pokyny pro přípravu a výrobu kultivačních půd - Část 1: Všeobecné pokyny pro zabezpečování jakosti při přípravě kultivačních půd v laboratoři
ISO/TS 11133-2 zavedena v ČSN P CEN ISO/TS 11133-2:2005 (56 0099) Mikrobiologie potravin a krmiv -
Všeobecné pokyny pro přípravu a výrobu kultivačních půd - Část 2: Pokyny pro zkoušení výkonnosti kultivačních půd v praxi
Vypracování normy
Zpracovatel: RNDr. Vladimír Špelina, CSc., IČ 43901433
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metody ISO 21528-1 |
ICS 07.100.01
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 5
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 5
2 Normativní odkazy............................................................................................................................................................... 5
3 Definice................................................................................................................................................................................. 6
4 Podstata zkoušky................................................................................................................................................................ 6
4.1 Průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae (viz příloha A)............................................................................................ 6
4.2 Stanovení počtu technikou MPN (viz příloha B)............................................................................................................. 7
5 Ředicí roztok, kultivační půdy, reagencie........................................................................................................................ 7
6 Přístroje a pomůcky.......................................................................................................................................................... 10
7 Vzorkování........................................................................................................................................................................... 10
8 Úprava analytického vzorku............................................................................................................................................. 10
9 Postup zkoušky.................................................................................................................................................................. 11
9.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 11
9.2 Metoda průkazu.................................................................................................................................................................. 11
9.3 Metoda nejvýše pravděpodobného počtu (technika MPN)........................................................................................ 11
9.4 Izolace a výběr kolonií pro konfirmaci............................................................................................................................ 11
9.5 Subkultivace vybraných kolonií........................................................................................................................................ 12
9.6 Biochemická konfirmace................................................................................................................................................. 12
10 Vyjádření výsledků............................................................................................................................................................. 12
10.1 Konfirmované pozitivní zkumavky................................................................................................................................... 12
10.2 Metoda průkazu.................................................................................................................................................................. 12
10.3 Metoda stanovení počtu: vyčíslení nejpravděpodobnějšího počtu........................................................................... 12
11 Shodnost............................................................................................................................................................................. 12
12 Protokol o zkoušce............................................................................................................................................................ 12
Příloha A (normativní) Diagram postupu zkoušky při průkazu............................................................................................. 13
Příloha B (normativní) Diagram postupu zkoušky při technice MPN.................................................................................. 14
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Na mezinárodních normách obvykle pracují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být zastoupen v této technické komisi. Práce se zúčastňují i mezinárodní organizace, vládní i nevládní, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Mezinárodní normy se navrhují v souladu s pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, části 2.
Hlavním úkolem technických komisí je připravovat mezinárodní normy. Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % z hlasujících členů.
Je třeba věnovat pozornost možnosti, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. Organizace ISO nesmí být hodnocena jako odpovědná za ztotožnění se s žádným z takových patentových práv.
První vydání ISO 21528-2 spolu s ISO 21528-1:2004 ruší a nahrazuje následující normy:
– ISO 5552:1997 Maso a masné výrobky - Průkaz a stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace - Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií;
– ISO 7402:1993 Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace - Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií;
– ISO 8523:1991 Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením.
ISO 21528-1 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34 Zemědělské potravinářské výrobky, subkomisí SC 9
Mikrobiologie.
ISO 21528 sestává z následujících částí se společným názvem Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda pro průkaz a stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae:
– Část 1: Průkaz a stanovení počtu technikou nejvýše pravděpodobného počtu s předpomnožením
– Část 2: Technika počítání kolonií
Úvod
Tato část ISO 21528 je určena k tomu, aby poskytla obecné pokyny pro zkoušení výrobků, na něž se nevztahují existující mezinárodní normy, a aby byla vzata do úvahy organizacemi, které připravují zkušební metody pro použití u potravin a krmiv. Vzhledem k velké různorodosti výrobků, které jsou potravinami a krmivy, nemusí být tato horizontální metoda ve všech detailech pro určité výrobky vhodná. V takovém případě mohou být použity odlišné metody, je-li to zcela nezbytné z oprávněných technických důvodů. Předpokládá se však, že ve všech případech, kdy je to možné, bude použita tato horizontální metoda.
Při nejbližší revizi této části ISO 21528 budou vzaty v úvahu všechny dostupné informace o rozsahu, v jakém byla tato horizontální metoda aplikována, a o důvodech, které vedly k nezbytnosti odchylek od ní v případě určitých výrobků.
Harmonizace metod zkoušení nemůže být okamžitá a pro určité skupiny výrobků již mohou existovat mezinárodní a/nebo národní normy, které nejsou v souladu s touto horizontální metodou. Předpokládá se však, že při revizi budou takové normy uvedeny do souladu s touto částí ISO 21528 s tím, že případné odchylky od této horizontální metody budou pouze takové, které jsou technicky dobře odůvodněné.
1 Předmět normy
Tato část ISO 21528 specifikuje metodu s předpomnožením pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae, která je použitelná pro
– výrobky určené k lidské výživě a ke krmení zvířat
– vzorky z prostředí potravinářských výroben a prostor, kde se manipuluje s potravinami.
Stanovení počtu se provádí vyčíslením nejvýše pravděpodobného počtu (MPN) po ikubaci při 37 °C
(nebo při 30 °C) 1) v tekutém mediu.
Tato technika je použitelná
– když se předpokládá, že zjišťované mikroorganismy potřebují resuscitaci před pomnožením, a
– když se předpokládá, že zjišťovaný počet bude v rozmezí 1 až 100 na mililitr nebo gram analytického vzorku.
Omezená použitelnost této části ISO 21528 je dána citlivostí metody vůči velkému stupni variability (viz kapitola 11).
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz