ICS 07.100.30 Září 2006
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Vzorkování těl |
ČSN 56 0105 |
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Carcass sampling for microbiological analysis
Microbiologie des aliments - Prélèvement d‘échantillons sur des carcasses en vue de leur analyse microbiologique
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 17604:2003. Překlad byl zajištěn Českým normalizačním institutem. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 17604:2003. It was translated by Czech Standards Institute. It has the same status as the official version.
Nahrazení předchozích norem
Tato norma nahrazuje ČSN ISO 3100-1 (56 0105) z listopadu 1995.
|
|
© Český normalizační institut, 2006 76628 |
Národní předmluva
Informace o citovaných normativních dokumentech
ISO 4833 zavedena v ČSN EN ISO 4833:2003 (56 0083) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení celkového počtu mikroorganismů - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 4833)
ISO 5552 v ČSN není zavedena. Upozornění: ISO 5552 byla nahrazena ISO 21528.
ISO 6579 zavedena v ČSN EN ISO 6579:2003 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella (idt ISO 6579:2002)
ISO 6887-1 zavedena v ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění (idt ISO 6887-1:1999)
ISO 6887-2 zavedena v ČSN EN ISO 6887-2:2004 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 2: Specifické pokyny pro vzorky masa a masných výrobků (idt ISO 6887-2:2004)
ISO 7218 zavedena v ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 7218:1996)
ISO 7251 zavedena v ČSN ISO 7251:1996 (56 0107) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 7251:1993)
ISO 10272 zavedena v ČSN ISO 10272:1997 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter (idt ISO 10272:1995; idt ISO 10272/Cor.2:1997)
ISO 10273 zavedena v ČSN EN ISO 10273:2004 (56 0110) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu suspektních patogenních Yersinia enterocolitica (idt ISO 10273:2003)
ISO 13720 zavedena v ČSN ISO 13720:1998 (56 0127) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas (idt ISO 13720:1995)
ISO 16654 zavedena v ČSN EN ISO 16654:2002 (56 0118) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu Escherichia coli O 157 (idt ISO 16654:2001)
Vypracování normy
Zpracovatel: RNDr. Vladimír Špelina, CSc., IČ 43901433
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Vzorkování těl ISO 17604 |
ICS 07.100.30
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Na mezinárodních normách obvykle pracují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být zastoupen v této technické komisi. Práce se zúčastňují i mezinárodní organizace, vládní i nevládní, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Mezinárodní normy se navrhují v souladu s pravidly uvedenými ve směrnicích ISO/IEC, části 2.
Hlavním úkolem technických komisí je připravovat mezinárodní normy. Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % z hlasujících členů.
Je třeba věnovat pozornost možnosti, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. Organizace ISO nesmí být hodnocena jako odpovědná za ztotožnění se s žádným z takových patentových práv.
Mezinárodní norma ISO 17604 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34 Zemědělské potravinářské výrobky, subkomisí SC 9 Mikrobiologie.
Toto první vydání ISO 17604 ruší a nahrazuje druhé vydání ISO 3100-1:1991.
ISO 3100-2:1988 je po revizi jako ISO 6887-2.
Úvod
Je obecně uznáváno, že zjišťování počtu mikroorganismů a výskytu patogenních mikroorganismů na tělech poražených zvířat je nezbytné pro monitorování a verifikaci na riziku založených systémů zajištění hygieny při porážkách [např. takových, které využívají analýzu nebezpečí pomocí kritických kontrolních bodů (HACCP) nebo systémů zajištění jakosti].
Kromě toho jsou mnohé instituce zúčastněny v (mezinárodních) programech sledování výskytu patogenních mikroorganismů.
Způsob takových programů monitorování a sledování může mít prospěch z používání standardizovaných a mezinárodně přijatých postupů vzorkování.
1 Předmět normy
Tato mezinárodní norma specifikuje metody vzorkování pro průkaz a stanovení počtu mikroorganismů na tělech čerstvě poražených zvířat (s „červeným masem“). Mikrobiologické vzorkování se může provádět jako součást
– kontroly procesu (a k ověření kontroly procesu) na porážkách dobytka, koní, vepřů, ovcí, koz a divoké zvěře ze zajetí,
– na riziku založených systémů pro bezpečnost produktů, a
– programů sledování pro zjišťování výskytu patogenních mikroorganismů.
Tato mezinárodní norma zahrnuje použití destruktivních a nedestruktivních technik v závislosti na důvodu odběru vzorků.
Součástí není použití plánů vzorkování.
Pokud pro stejné účely existuje národní legislativa, má větší platnost než tato mezinárodní norma.
Příloha A ukazuje místa odběru vzorků na tělech zvířat, příloha B uvádí požadavky na mikrobiologické vyšetření. Příloha C porovnává destruktivní a nedestruktivní metody.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz