ICS 07.100.30 Říjen 2006
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Stanovení vodní aktivity |
ČSN 56 0627 |
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Determination of water activity
Microbiologie des aliments - Détermination de ľactivité de ľeau
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 21807:2004. Překlad byl zajištěn Českým normalizačním institutem. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 21807:2004. It was translated by Czech Standards Institute. It has the same status as the official version.
|
|
© Český normalizační institut, 2006 76712 |
Národní předmluva
Informace o citovaných normativních dokumentech
ISO 7218 zavedena v ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení
Souvisící právní předpisy
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin
Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny
Vypracování normy
Zpracovatel: RNDr. Ljuba Schlemmerová, CSc., IČ 43060927
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Mikrobiologie potravin a krmiv - Stanovení ISO 21807 |
Obsah
Strana
Předmluva......................................................................................................................................................................................... 4
Úvod................................................................................................................................................................................................... 5
1 Předmět normy ................................................................................................................................................................... 6
2 Citované normativní dokumenty....................................................................................................................................... 6
3 Definice................................................................................................................................................................................. 6
4 Principy měření a přístroje................................................................................................................................................ 6
5 Požadavky na měření vodní aktivity.................................................................................................................................. 7
6 Práce s přístroji................................................................................................................................................................... 7
7 Získání reprezentativného vzorku..................................................................................................................................... 8
Příloha A (normativní) Vodní aktivita nasycených roztoků solí při 25 °C............................................................................... 9
Příloha B (normativní) Vodní aktivita vodných roztoků NaCl o různých koncentracích při 25 °C..................................... 10
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 12
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle připravují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Předlohy mezinárodních norem jsou zpracovávány v souladu s pravidly danými směrnicemi ISO/IEC, část 2.
Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % z hlasujících členů.
Existuje možnost, že některé z prvků této mezinárodní normy jsou předmětem patentových práv. ISO nesmí být činěna odpovědnou za identifikování některých nebo veškerých takových patentových práv.
Mezinárodní norma ISO 21807 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34 Zemědělské potravinářské výrobky, subkomisí SC 9 Mikrobiologie.
Úvod
Mikroorganismy vyžadují pro svou metabolickou aktivitu vodu, avšak pouze určitá frakce celkového obsahu vody v potravině, tzv. „volná voda“, je pro mikroorganismy využitelná. Množství „volné vody“ označované jako vodní aktivita závisí na povaze a množství složek rozpuštěných ve vodné fázi potraviny (viz odkaz [1]). Mikroorganismy různých druhů tolerují vodní aktivitu pouze v určitém rozmezí. Vodní aktivitu lze proto použít k predikci růstu mikroorganismů a ke stanovení stability potraviny z mikrobiologického hlediska.
1 Předmět normy
Tato mezinárodní norma uvádí základní principy fyzikálních metod stanovení vodní aktivity a požadavky na její měření u výrobků určených k lidské výživě a ke krmení zvířat.
Vodní aktivitu lze použít k predikci růstu mikroorganismů a ke stanovení stability potraviny z mikrobio-logického hlediska, je rovněž důležitým kvantitativně stanovitelným kritériem doby, po kterou po kterou může být potravina uchovávána.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz