ICS 67.020 Prosinec 2006
|
Mlékárenské strojní zařízení - Hygienické požadavky - |
ČSN 57 0005 |
Dairy plant - Hygiene conditions - General guidance on inspection and sampling procedures
Usine laitière - Conditions sanitaires - Directives générales pour les méthodes de contrôle et ďéchantillonnage
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 8086:2004. Překlad byl zajištěn Českým normalizačním institutem. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 8086:2004. It was translated by Czech Standards Institute. It has the same status as the official version.
 | © Český normalizační institut, 2006 Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu. | 77441 |
Národní předmluva
Informace o citovaných normativních dokumentech
ISO 707 zavedena v ČSN EN ISO 707 (57 0003) Mléko a mléčné výrobky - Směrnice pro odběr vzorků
Souvisící ČSN
ČSN 56 9601 Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mléko a mléčné výrobky
Souvisící právní a jiné předpisy
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin
Vypracování normy
Zpracovatel: MILCOM servis a.s., IČ 18628826, Ing. Hana Vachoušková
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Mlékárenské strojní zařízení - Hygienické požadavky - ISO
8086 |
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 5
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 6
2 Citované normativní dokumenty....................................................................................................................................... 6
3 Všeobecné pokyny.............................................................................................................................................................. 6
4 Kontrola a postupy při odběru vzorků.............................................................................................................................. 7
4.1 Vizuální kontrola.................................................................................................................................................................. 7
4.2 Postupy odběru vzorků z výrobního zařízení................................................................................................................... 8
4.3 Postupy odběru vzorků pro vratné obaly výrobků......................................................................................................... 10
4.4 Postupy odběru vzorků vzduchu...................................................................................................................................... 11
4.5 Postupy odběru vzorků vody a vodných roztoků jiných než přidávaných do výrobku.............................................. 11
4.6 Postupy odběru vzorků surovin a výrobků..................................................................................................................... 11
5 Protokol o kontrole a odběru vzorků............................................................................................................................... 12
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Na mezinárodních normách obvykle pracují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být zastoupen v této komisi. Práce se zúčastňují i mezinárodní organizace vládní i nevládní, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektronickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Mezinárodní normy jsou navrhovány v souladu s pravidly uvedenými v ISO/IEC Směrnicích, Část 2.
Hlavním cílem technických komisí je příprava mezinárodních norem. Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Publikace mezinárodní normy vyžaduje souhlas nejméně 75 % hlasujících členů ISO.
Existuje možnost, že některé z prvků této mezinárodní normy jsou předmětem patentových práv. ISO nesmí být činěna odpovědnou za identifikování některých nebo veškerých takových patentových práv.
ISO 8086 | IDF 121 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34, Potravinářské výrobky, subkomisí SC 5 Mléko a mléčné výrobky, a Mezinárodní mlékařskou federací (IDF), ve spolupráci s AOAC International. Je publikována společně ISO a IDF a samostatně AOAC International.
Toto vydání ISO 8086 | IDF 121 ruší a nahrazuje ISO 8086:1986, jejíž je menší revizí. Byly provedeny pouze ediční změny.
Úvod
Základním cílem kontroly hygieny strojního zařízení je zabezpečit, aby nedocházelo ke kontaminaci výrobků. Došlo-li však ke kontaminaci, pak je možno zjistit místo v okruhu strojního zařízení, kde došlo k bakteriologické infekci nebo chemické kontaminaci nebo ke kontaminaci znečištěním. Takové kontroly jsou potřebné nejen k zabezpečení požadavků na řízení kvality v rámci zařízení, ale rovněž k zabezpečení toho, že výrobky budou v souladu s právními předpisy. Kontroly rovněž informují o kontrolních postupech při odběru vzorků používaných k potvrzení zásad přijatých k zabezpečení čistoty strojního zařízení.
Jsou tři druhy kontroly účinnosti čištění a dezinfekce, pro něž je třeba provádět odběr vzorků:
a) kontrola všech kontaktních povrchů, které by měly být vyčištěny krátce před výrobním procesem nebo po něm a kontrola vratných obalů pro výrobky (lahve, formy, atd.), které by se měly čistit, a které budou obsahovat konečný výrobek určený k prodeji;
b) nepřímá kontrola roztoků používaných pro čištění nebo k tomu používané metody; takové kontroly se budou v principu týkat různých operací prováděných k zajištění zachování optimální čistoty;
c) kontrola surovin nebo polotovarů v průběhu výroby nebo konečných výrobků; takové kontroly představují pro praxi dobrý přehled o kvalitě čištění, ale jsou i pomocným ukazatelem kvality používaných surovin a v některých případech i úrovně hygieny pracovníků obsluhujících strojní zařízení.
1 Předmět normy
Tato mezinárodní norma stanoví obecnou směrnici pro kontrolu a postupy odběru vzorků, které se používají při kontrole účinnosti metod čištění a dezinfekce používaných v mlékárenských strojních zařízeních a sběrných střediscích, včetně cisteren na mléko.
Jedná se o:
– vizuální kontrolu;
– odběr vzorků s povrchů zařízení (výrobní linky, zařízení k mytí lahví, nádob, atd.);
– vratné nádoby;
– vzduch;
– odběr vzorků vody a vodných roztoků jiných než těch, které se přidávají do výrobku;
– odběr vzorků surovin a výrobků.
Netýká se zařízení běžně instalovaného na farmách (např. dojící zařízení nebo chladící tanky pro úchovu mléka), netýká se ani stejně důležitých oblastí zdraví a hygieny zaměstnanců, životního prostředí, vnitřního uspořádání výrobního podniku, metod čištění, obalových materiálů nově přicházejících zvenčí (papír, lepenka, plasty, nové lahve, atd.), složek potravin a přídatných látek, volby počtu odebíraných jednotek a zacházení se vzorky v laboratoři.
Potřeba odběru vzorků se běžně bere v úvahu při projektování strojního zařízení. Je důležité, aby jakékoli části zařízení zahrnutých v projektu pro odběr vzorků byly navrhovány a zhotoveny tak, aby výsledky jejich použití umožnily získat reprezentativní vzorky, aniž by nepříznivě ovlivnily hygienické podmínky strojního zařízení (např. slepá místa v čistících okruzích). Takový projekt není předmětem této mezinárodní normy.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz