ICS 67.120.10 Červen 2007
|
Požadavky na vybrané tepelně opracované masné |
ČSN 57 6011 |
Requirements for chosen heat treated meat products
 | © Český normalizační institut, 2007 Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu. | 78581 |
Obsah
Strana
Předmluva......................................................................................................................................................................................... 3
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 4
2 Definice................................................................................................................................................................................. 4
3 Surovinová skladba a smyslové, chemické a fyzikální požadavky na vybrané tepelně opracované
masné výrobky..................................................................................................................................................................... 5
3.1 Špekáček.............................................................................................................................................................................. 5
3.2 Vídeňský párek.................................................................................................................................................................... 6
3.3 Debrecínský párek.............................................................................................................................................................. 6
3.4 Jemný párek......................................................................................................................................................................... 6
3.5 Lahůdkový párek................................................................................................................................................................. 7
3.6 Spišský párek...................................................................................................................................................................... 7
3.7 Ostravská klobása.............................................................................................................................................................. 7
3.8 Šunkový salám.................................................................................................................................................................... 8
3.9 Gothajský salám................................................................................................................................................................. 8
3.10 Salám junior......................................................................................................................................................................... 8
3.11 Český salám........................................................................................................................................................................ 9
3.12 Kabanos............................................................................................................................................................................... 9
3.13 Drůbeží špekáček.............................................................................................................................................................. 10
3.14 Drůbeží debrecínský párek.............................................................................................................................................. 10
3.15 Drůbeží vídeňský párek.................................................................................................................................................... 10
3.16 Drůbeží jemný párek......................................................................................................................................................... 11
3.17 Drůbeží šunkový salám.................................................................................................................................................... 11
3.18 Drůbeží gothajský salám................................................................................................................................................. 11
3.19 Drůbeží salám junior........................................................................................................................................................ 12
Předmluva
Česká technická norma Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky byla zpracována v návaznosti na rozsáhlou diskuzi mezi profesními svazy oboru zpracování masa, spotřebitelskými organizacemi a kompetentními ministerstvy o nejvhodnějším způsobu stanovení surovinové skladby, smyslových, chemických a fyzikálních požadavků na vybrané tepelně opracované masné výrobky. V období let 2003 až 2007 byla pro tyto účely používána vyhláška č. 264/2003 Sb. Ovšem vzhledem k tomu, že legislativně stanovené požadavky se po vstupu České republiky do Evropské unie vztahovaly pouze na vyjmenované masné výrobky vyrobené na území ČR, čímž uvedená vyhláška působila tzv. reverzně-diskriminačním způsobem na tuzemské výrobce masných výrobků, bylo účastníky uvedené diskuze zvoleno řešení, které vhodnějším způsobem reflektuje volné obchodování s masnými výrobky na otevřeném trhu EU. Převedení požadavků na vybrané tepelně opracované masné výrobky do české technické normy umožní výrobcům svobodné rozhodnutí, zda tyto výrobky budou dobrovolně vyrábět v souladu právě s touto normou, nebo zda tak učiní podle své vlastní receptury.
Souvisící právní předpisy
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 166/1999 Sb., zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 274/2003 Sb. a zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen „zákon“) pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a majonézy
Vyhláška MZe č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Vypracování normy
Zpracovatelé: Jan Katina, Český svaz zpracovatelů masa, IČ 14889706, MVDr. František Mates, Sdružení
drůbežářských podniků, IČ 43004113
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
1 Předmět normy
Tato norma stanovuje surovinovou skladbu a smyslové, chemické a fyzikální požadavky na tyto vybrané tepelně opracované masné výrobky:
1.1 Špekáček
1.2 Vídeňský párek
1.3 Debrecínský párek
1.4 Jemný párek
1.5 Lahůdkový párek
1.6 Spišský párek
1.7 Ostravská klobása
1.8 Šunkový salám
1.9 Gothajský salám
1.10 Salám junior
1.11 Český salám
1.12 Kabanos
1.13 Drůbeží špekáček
1.14 Drůbeží debrecínský párek
1.15 Drůbeží vídeňský párek
1.16 Drůbeží jemný párek
1.17 Drůbeží šunkový salám
1.18 Drůbeží gothajský salám
1.19 Drůbeží salám junior
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz