ICS 67.100.10 Únor 2008
|
Mléko - Stanovení celkové mléčné koagulační |
ČSN 57 0525 |
Milk - Determination of total milk-clotting activity of bovine rennets
Lait - Détermination de l’activité totale de coagulation du lait dans la présure de bovins
Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 11815:2007. Překlad byl zajištěn Českým normalizačním institutem. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard is the Czech version of the International Standard ISO 11815:2007. It was translated by Czech Standards Institute. It has the same status as the official version.
 | © Český normalizační institut, 2008 Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu. | 80429 |
Národní předmluva
Informace o citovaných normativních dokumentech
ISO 648 dosud nezavedena
ISO 1042 zavedena v ČSN ISO 1042 (70 4105) Laboratorní sklo - Odměrné baňky s jednou ryskou
IDF 110B:1997 dosud nezavedena
Souvisící ČSN
ČSN 70 4120 Odměrné sklo - Dělené pipety
Upozornění na národní poznámku
Do Přílohy A je k tabulce A.1 doplněna informativní národní poznámka.
Vypracování normy
Zpracovatel: MILCOM servis, a.s., IČ 18628826, Ing. Hana Vachoušková
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Linda Pleštilová
|
MEZINÁRODNÍ NORMA |
|
Mléko - Stanovení celkové mléčné koagulační (srážecí) aktivity ISO 11815 |
Obsah
Strana
Úvod................................................................................................................................................................................................... 6
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 7
2 Citované normativní dokumenty....................................................................................................................................... 7
3 Termíny a definice............................................................................................................................................................... 7
4 Podstata zkoušky................................................................................................................................................................ 7
5 Chemikálie........................................................................................................................................................................... 8
6 Přístroje................................................................................................................................................................................. 9
7 Odběr vzorků........................................................................................................................................................................ 9
8 Příprava zkušebního vzorku............................................................................................................................................... 9
8.1 Tekuté syřidlo....................................................................................................................................................................... 9
8.2 Práškové syřidlo................................................................................................................................................................ 10
9 Pracovní postup................................................................................................................................................................. 10
9.1 Příprava substrátu............................................................................................................................................................. 10
9.2 Příprava roztoků referenčních standardních syřidel.................................................................................................... 10
9.3 Příprava pracovních roztoků telecího a hovězího syřidla............................................................................................ 10
9.4 Příprava zkušebního roztoku syřidla.............................................................................................................................. 11
9.5 Koagulace........................................................................................................................................................................... 11
10 Výpočet a vyjádření výsledků........................................................................................................................................... 11
10.1 Výpočet................................................................................................................................................................................ 11
10.2 Vyjádření výsledků............................................................................................................................................................. 13
11 Shodnost............................................................................................................................................................................. 13
11.1 Mezilaboratorní zkouška................................................................................................................................................... 13
11.2 Opakovatelnost.................................................................................................................................................................. 13
11.3 Reprodukovatelnost.......................................................................................................................................................... 13
12 Protokol o zkoušce............................................................................................................................................................ 13
Příloha A (informativní) Mezilaboratorní zkouška.................................................................................................................... 14
Literatura.......................................................................................................................................................................................... 15
|
Odmítnutí odpovědnosti za manipulaci s PDF souborem Tento soubor PDF může obsahovat vložené typy písma. V souladu s licenční politikou Adobe lze tento soubor tisknout nebo prohlížet, ale nesmí být editován, pokud nejsou typy písma, které jsou vloženy, používány na základě licence a instalovány v počítači, na němž se editace provádí. Při stažení tohoto souboru přejímají jeho uživatelé odpovědnost za to, že nebude porušena
licenční politika Adobe. Ústřední sekretariát ISO nepřejímá za její porušení žádnou odpovědnost. Adobe je obchodní značka „Adobe Systems Incorporated“. Podrobnosti o softwarových produktech použitých k vytvoření tohoto souboru PDF lze najít ve Všeobecných informacích, které se vztahují k souboru; parametry, pomocí kterých byl PDF soubor vytvořen, byly optimalizovány pro tisk. Soubor byl zpracován s maximální péčí tak, aby ho členské organizace ISO mohly používat. V málo pravděpodobném případě, tj. když vznikne problém, který se týká souboru, informujte o tom Ústřední sekretariát ISO na níže uvedené adrese. |
|
|
DOKUMENT CHRÁNĚNÝ COPYRIGHTEM |
|
© ISO a IDF 2007 Všechna práva vyhrazena. Kromě uvedených výjimek nesmí být žádná další část publikace reprodukována nebo použita jakoukoli formou nebo jakýmikoli prostředky, elektronickými nebo mechanickými, včetně fotokopií a mikrofilmu, bez písemného povolení buď ISO nebo IDF na níže uvedené adrese, nebo členské organizace ISO v zemi žadatele. ISO copyright office Case postale 56 · CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 E-mail copyright@iso.org Web www.iso.org Vydáno ve Švýcarsku © ISO a IDF 2007 - Všechna práva vyhrazena |
|
Předmluva
ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle připravují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.
Předlohy mezinárodních norem jsou zpracovávány v souladu s pravidly danými směrnicemi ISO/IEC, část 2.
Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % z hlasujících členů.
Existuje možnost, že některé z prvků této mezinárodní normy jsou předmětem patentových práv. ISO nesmí být činěna odpovědnou za identifikování některých nebo veškerých takových patentových práv.
Mezinárodní norma ISO 11815/IDF 157 byla připravena Technickou komisí ISO/TC 34 Potravinářské výrobky, subkomisí SC 5 Mléko a mléčné výrobky, a Mezinárodní mlékařskou federací (IDF). Je publikována společně v ISO a IDF.
Úvod
Bovinní syřidla (telecí a hovězí) obsahují v různém množství chymosin a bovinní pepsin jako hlavní enzymy koagulující (srážející) mléko. Každý z těchto enzymů má vlastní charakteristiky týkající se mléčné koagulační (srážecí) aktivity a vlastnosti týkající se výroby sýra. Nejzřetelnější rozdíl mezi těmito enzymy je výraznější závislost na pH u koagulační (srážecí) aktivity pepsinu. Z ekonomických důvodů je tudíž velmi důležité znát celkovou mléčnou koagulační aktivitu pro určitý typ syřidla a charakterizovat jej ve vztahu k mezinárodně uznávanému referenčnímu standardu známého složení a koagulační aktivity.
Metoda je běžně známa jako zkouška relativní mléčné koagulační aktivity (Relative milk-clotting aktivity test, zkratka: REMCAT).
Kvalitativní stanovení šesti nejběžnějších syřidlových enzymů ve vzorku se provádí podle normy IDF 110B. V případě směsi syřidlových enzymů, jiných než bovinní chymosin a pepsin, se nemůže dosáhnout správného stanovení celkové mléčné koagulační aktivity vzorku.
1 Předmět normy
Tato mezinárodní norma popisuje metodu stanovení celkové mléčné koagulační (srážecí) aktivity bovinního syřidla obsahujícího pouze chymosin a bovinní pepsin jako účinné koagulační enzymy na standardním mléčném substrátu při pH 6,5.
K dosažení přesných výsledků touto metodou se mají zkušební vzorky neznámého původu zkontrolovat na nepřítomnost hlavních mléčných koagulačních enzymů nebovinního původu s užitím vhodné metody (např. IDF 110B).
Tato mezinárodní norma se může rovněž použít ke stanovení celkové mléčné koagulační aktivity chymosinu vyrobeného fermentací.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz