ICS 55.020; 67.020 Listopad 2008
|
Obaly - Management hygieny ve výrobě obalů |
ČSN 77 0164 |
Packaging - Management of hygiene in the production of packaging for foodstuffs - Requirements
Emballages - Management de l’hygiène dans la fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires - Exigences
Verpackung - Hygienemanagement bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen - Anforderungen
Tato norma je českou verzí evropské normy EN 15593:2008. Překlad byl zajištěn Českým normalizačním institutem. Má stejný status jako oficiální verze.
This standard is the Czech version of the European Standard EN 15593:2008. It was translated by Czech Standards Institute. It has the same status as the official version.
 | © Český normalizační institut, 2008 Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu. | 82202 |
Národní předmluva
Informace o citovaných normativních dokumentech
EN ISO 9000:2005 zavedena v ČSN EN ISO 9000:2006 (01 0300) Systémy managementu kvality - Základní principy a slovník
EN ISO 22000:2005 zavedena v ČSN EN ISO 22000:2006 (56 9600) Systémy managementu bezpečnosti potravin - Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci
Vypracování normy
Zpracovatel: CIMTO, s.p., IČ 00311391 Magdalena Bambousková
Technická normalizační komise: TNK 78 Obaly a balení
Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Jaroslav Zajíček
|
Březen 2008 |
ICS 55.020; 67.020
|
Obaly - Management hygieny ve výrobě obalů pro potraviny - Požadavky Packaging - Management of hygiene in the production of packaging for foodstuffs - |
|
|
Emballages - Management de l’hygiène dans |
Verpackung - Hygienemanagement bei der Herstellung |
Tato evropská norma byla schválena CEN 2008-02-07.
Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.
Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.
Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, Bulharska, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
|
CEN Evropský výbor pro normalizaci European Committee for Standardization Comité Européen de Normalisation Europäisches Komitee für Normung Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel © 2008 CEN Veškerá
práva pro využití v jakékoli formě a jakýmikoli prostředky Ref. č. EN 15593:2008 E |
Obsah
Strana
Předmluva......................................................................................................................................................................................... 5
Úvod................................................................................................................................................................................................... 6
1 Předmět normy.................................................................................................................................................................... 7
2 Citované normativní dokumenty....................................................................................................................................... 7
3 Termíny a definice............................................................................................................................................................... 7
4 Systém managementu hygieny........................................................................................................................................ 8
4.1 Odpovědnost managementu............................................................................................................................................ 8
4.2 Kontrola dokumentů........................................................................................................................................................... 9
4.3 Specifikace........................................................................................................................................................................... 9
4.4 Management neshod a událostí...................................................................................................................................... 9
4.5 Průkaznost............................................................................................................................................................................ 9
4.6 Vnitřní audity......................................................................................................................................................................... 9
4.7 Management stížností........................................................................................................................................................ 9
4.8 Schválení a kontrola dodavatelů..................................................................................................................................... 10
4.9 Nákup služeb mimo podnik............................................................................................................................................ 10
4.10 Sledování a měření výrobku............................................................................................................................................ 10
4.11 Lidské zdroje...................................................................................................................................................................... 10
5 Analýza a posouzení rizik................................................................................................................................................. 10
5.1 Všeobecně.......................................................................................................................................................................... 10
5.2 Postupy................................................................................................................................................................................ 11
6 Zdroje kontaminace.......................................................................................................................................................... 11
6.1 Fyzikální znečišťující látky (cizí tělesa)........................................................................................................................... 11
6.2 Chemické znečišťující látky............................................................................................................................................. 11
6.3 Biologické znečišťující látky............................................................................................................................................. 11
6.4 Skladování a distribuce.................................................................................................................................................... 12
6.5 Úklid..................................................................................................................................................................................... 12
6.6 Údržba................................................................................................................................................................................. 12
6.7 Manipulace se šrotem a odpadem................................................................................................................................ 13
7 Tovární požadavky............................................................................................................................................................. 13
7.1 Vnější prostory................................................................................................................................................................... 13
7.2 Budovy................................................................................................................................................................................. 13
7.3 Vybavení.............................................................................................................................................................................. 13
7.4 Příslušenství....................................................................................................................................................................... 14
8 Zaměstnanci...................................................................................................................................................................... 14
8.1 Vstupy a specifické cesty................................................................................................................................................. 14
8.2 Pracovní oděvy................................................................................................................................................................... 14
8.3 Osobní věci......................................................................................................................................................................... 15
8.4 Toalety a skříňky................................................................................................................................................................ 15
8.5 Jídlo, pití a použití tabákových výrobků a léků............................................................................................................... 15
8.6 Úrazy a nemoci.................................................................................................................................................................. 15
8.7 Návštěvy.............................................................................................................................................................................. 15
Bibliografie...................................................................................................................................................................................... 16
Předmluva
Tento dokument (EN 15593:2008) byl připraven Technickou komisí CEN/TC 261 „Obaly“, jejíž sekretariát zajišťuje AFNOR.
Této evropské normě je nutno nejpozději do září 2008 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do září 2008.
Pozornost je věnována možnosti, že některý z prvků tohoto dokumentu by mohl být předmětem patentových práv. CEN nenese odpovědnost za identifikaci některých nebo všech takových patentových práv.
Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, Bulharska, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.
Úvod
Všichni výrobci obalů pro potraviny uznávají zvyšující se potřebu prokázat a poskytnout adekvátní důkaz o jejich schopnosti identifikovat a ovládat rizika hygieny, která souvisí s jejich výrobky.
Hygiena obalů je spojena se zodpovědností, zajištěnou hlavně během kombinovaného úsilí všech stran, které jsou součástí řetězce.
Komunikace v rámci řetězce obalů pro potraviny je zásadní pro zajištění identifikace a přiměřené regulace všech významných rizik hygieny obalů.
Tato evropská norma je založena na principech analýzy nebezpečí a posouzení rizik.
Tato evropská norma poskytuje definici vhodné úrovně ovládacích prvků a opatření pro každý stupeň výrobního procesu.
Nejefektivnější systémy hygieny potravinových obalů jsou navrženy, ovládány a aktualizovány v rámci uspořádaného systému managementu a zahrnuty do celkových manažerských aktivit organizace. To poskytuje maximální výhody pro organizace a účastníky.
Tato evropská norma klade příslušný důraz na opatření série EN ISO 9000, aby se zvýšila slučitelnost dvou norem.
Tato evropská norma může být aplikována nezávisle na dalších normách systémů managementu. Její zavedení může být uspořádáno nebo doplněno do existujících souvisejících požadavků systému managementu, zatímco organizace mohou zužitkovat existující systém(y) managementu ke stanovení systému managementu hygieny obalů pro potraviny, který vyhoví požadavkům této evropské normy.
Tato evropská norma je dokument popisující, jak systém managementu, tak hygienické pokyny pro výrobce obalů, jako součásti potravního řetězce, jak popisuje EN ISO 22000.
Tato evropská norma nemá v úmyslu stanovit povinnou shodu obalů, které jsou ve styku s potravinami.
Předpokládá se, že uživatel této evropské normy má znalost platných nařízení pro styk s potravinami.
1 Předmět normy
Tato norma stanovuje požadavky na systém managementu hygieny pro výrobce a dodavatele potravinových obalů, včetně skladování a přepravy.
Tato evropská norma umožňuje organizaci:
– plánovat, navrhovat, realizovat, ovládat, provádět a aktualizovat systém analýzy nebezpečí a posouzení rizik pro zajištění výroby obalových materiálů pro potraviny ve shodě s požadavky hygieny;
– prokázat shodu s dohodnutými hygienickými požadavky zákazníka;
– prokázat efektivitu systému;
– pomoci výrobcům potravin k tomu, aby poskytovali přiměřený důkaz o shodě s potravinovými a obalovými bezpečnostními předpisy;
– zajistit, že je to v souladu s jím uvedeným hygienickým postupem;
– prokázat tuto shodu dalším zúčastněným stranám;
– žádat o registraci nebo certifikaci jejich systému managementu hygieny obalů pro potraviny externí organizaci.
Tato evropská norma může být využita všemi organizacemi, které chtějí realizovat přiměřený a efektivní systém managementu hygieny v oblasti výroby potravinových obalů, od výrobců a dodavatelů materiálů a služeb, až po výrobce obalů.
Cílem je, aby tato evropská norma byla aplikována spolu se systémem managementu kvality jako je EN ISO 9001.
Je vhodné použít tuto evropskou normu pro další předměty a položky přicházející do kontaktu s potravinami a pro obaly jiných než potravinových výrobků.
-- Vynechaný text --
Zdroj: www.cni.cz