Úvod

0.1 Existuje několik propracovaných gravimetrických metod pro stanovení rozpustnosti sušeného mléka, např. odkazy [1] a [2], ale pro rutinní účely včetně zrnitosti, je nerozšířeněji používána tzv. metoda indexu rozpustnosti American Dry Milk Institute (viz odkaz [3]), při které je zkušební díl smíšen s vodou a rekonstituovaný produkt je odstředěn. Objem v mililitrech získaného konečného sedimentu (nerozpustný zbytek) je index rozpustnosti. Protože index rozpustnosti je tudíž nepřímo úměrný k rozpustnosti, zdá se přímější a racionálnější použít termín „index nerozpustnosti“ k popisu, kterým je stanovena metoda rozpustnosti jako je ta ADMI. Podle toho „index nerozpustnosti“ byl použit ke stanovení, které je určeno v objemu sedimentu metodou rozpustnosti popsanou v této mezinárodní normě. Použití tohoto nového vyjádření také slouží k rozlišení metody popsané v této mezinárodní normě od metody indexu rozpustnosti ADMI.

Ačkoliv metoda indexu rozpustnosti ADMI byla používána v mnoha zemích po značnou dobu, stalo se před nějakou dobou zřejmé, že její shodnost (opakovatelnost a reprodukovatelnost), kterou neuvedl ADMI, je nevyhovující pro některé typy sprejově sušeného plnotučného mléka a válcově sušeného mléka a mléčných výrobků. To vedlo k závěru, že přístroj a technika metody ADMI jsou neadekvátně definovány a nejsou vhodné pro některá sušená mléka a tudíž obé u ADMI metody by měly být přesněji specifikovány a možná v některých ohledech modifikovány nebo vyvinuta alternativní metoda. Nejprve byl zvýhodněn druhý přístup kvůli obtížnosti získat speciální mixér (a náhradní díly) vyrobené v USA pro ADMI metodu. Avšak, když se zlepšené modely tohoto mixéru začaly vyrábět v některých zemích a z toho důvodu byly rychle k dispozici, bylo rozhodnuto se soustředit na zlepšení shodnosti metody ADMI celkově, její základní rysy tak, aby většina existujících specifikací indexu rozpustnosti ADMI mohla být ještě aplikovatelná pro zrnitost.

0.2 V jakékoliv metodě pro rozpustnost objemu sedimentu, aplikované na sušené mléko nebo sušené mléčné výrobky, teplota při které je zkušební díl rekonstituován je hlavním faktorem, který ovlivňuje jaký bude výsledek. V ADMI metodě indexu rozpustnosti, teplota rekonstituce 75 °F (23,9 °C) je použita jako přiměřená pro sprejově sušené nebo válcově sušené plnotučné mléko, odstředěné mléko a podmáslí, instantní i neinstantní. Avšak pro metodu stanovení indexu nerozpustnosti bylo rozhodnuto upravit princip tak, že teplota rekonstituce by měla být buď 24 °C nebo 50 °C v závislosti na specifikaci kvality výrobku při normálním použití, zda se očekává jeho rekonstituce ve „studené“ nebo naopak v „teplé“ vodě. To znamená, že teplota, která bude použita při metodě indexu nerozpustnosti obecně bude 24 °C pro sprejově sušené produkty a 50 °C pro válcově sušené produkty. Výjimkami v tomto obecném pravidle je dětská výživa na bázi sprejově sušeného mléka, v některých případech, sprejově sušené plnotučné mléko nebo částečně odtučněné mléko, u nichž se předpokládá rekonstituce v teplé vodě. Avšak je důležité poznamenat, že jestli je index nerozpustnosti stanovován při 50 °C, získané hodnoty všechny budou směřovat k nižším, protože metoda nebude již déle určovat výrobky vystavené extrémní teplotě sušení během chybné výroby nebo skladování. Protože mléčná bílkovina je denaturovaná při teplotě sušení, je při 24 °C nerozpustná a dále se zachyceným nebo vázaným tukem, je precipitována jako sediment, když je podrobena odstřeďování. Při 50 °C je tepelně sušená denaturovaná bílkovina rozpustná a ta s uvolněným asociovaným tukem může způsobit výrazné snížení objemu sedimentu (viz odkazy [4] až [6]).

0.3 Metoda indexu nerozpustnosti popsaná v této mezinárodní normě je v podstatě stejná jako metoda ADMI indexu rozpustnosti, ale veškeré přístroje a experimentální podmínky jsou přísně definovány tak jako proveditelné a teplota rekonstituce buď 24 °C nebo 50 °C jako vhodná (viz 0.2). Pozdější inovace znamená, že hodnota indexu nerozpustnosti bude vyžadovat, aby byla doprovázena použitou teplotou rekonstituce, např. 0,25 ml (24 °C), 0,10 ml (50 °C). Shodnost metody indexu nerozpustnosti byla stanovena mezilaboratorní kolaborativní studií a je považována za vyhovující.