ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 03.100.30; 67.240 Listopad 2010

idt ISO 8586-2:2008

Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – Part 2: Expert sensory assessors

Analyse sensorielle – Lignes directrices générales pour la sélection, l’entraînement et le contrôle des sujets – Partie 2: Sujets experts sensoriels

Sensorische Analyse – Allgemeiner Leitfaden für die Auswahl, Schulung und Überprüfung von Prüfpersonen – Teil 2: Sensoriker

Tato norma je českou verzí evropské normy EN ISO 8586-2:2008. Překlad byl zajištěn Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard is the Czech version of the European Standard EN ISO8586-2:2008. It was translated by Czech Office for Standards, Metrology and Testing. It has the same status as the official version.

Nahrazení předchozích norem

Touto normou se nahrazuje ČSN EN ISO 8586-2 (56 0037) z listopadu 2008.

Národní předmluva

Změny proti předchozím normám

Proti předchozí normě dochází ke změně způsobu převzetí EN ISO 8586-2:2008 do soustavy norem ČSN. Zatímco ČSN EN ISO 8586-2 z listopadu 2008 převzala EN ISO 8586-2:2008 schválením k přímému používání jako ČSN, tato norma ji přejímá překladem.

Informace o citovaných normativních dokumentech

ISO 5492:2008 zavedena v ČSN EN ISO 5492:2009 (56 0030) Senzorická analýza – Slovník

ISO 5725 (všechny části) zavedena v ČSN ISO 5725 (01 0251) Přesnost (správnost a shodnost) metod a výsledků měření

ISO 8586-1 zavedena v ČSN ISO 8586-1 (56 0037) Senzorická analýza – Obecná směrnice pro výběr, výcvik a sledování činnosti posuzovatelů – Část 1: Vybraní posuzovatelé

Vypracování normy

Zpracovatel: Dr. Ing. Zdeňka Panovská, VŠCHT, IČ 67808697

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Zvárová

EVROPSKÁ NORMA EN ISO 8586-2
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM Červen 2008

ICS 67.240; 03.100.30

Senzorická analýza – Obecná směrnice pro výběr, výcvik a sledování činnosti
posuzovatelů –
Část 2: Odborný senzorický posuzovatel

Sensory analysis – General guidance for the selection, training and monitoring of assessors –
Part 2: Expert sensory assessors 

Tato evropská norma byla schválena CEN 2008-05-22.

Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a bibliografické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.

Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.

CEN

Evropský výbor pro normalizaci

European Committee for Standardization

Comité Européen de Normalisation

Europäisches Komitee für Normung

Řídicí centrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brusel

© 2008 CEN Veškerá práva pro využití v jakékoli formě a jakýmikoli prostředky Ref. č. EN ISO 8586-2:2008 E
jsou celosvětově vyhrazena národním členům CEN.

Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, Bulharska, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.

Předmluva

Tento dokument (EN ISO 8586-2:2008) byl vypracován technickou komisí ISO/TC 34 „Potravinářské výrobky“ ve spolupráci s technickou komisí CEN/SS C01 „Potravinářské výrobky“, jejíž sekretariát je v působnosti CMC.

Této evropské normě je nutno nejpozději do prosince 2008 dát status národní normy, a to buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání, a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do prosince 2008.

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. CEN [a/nebo CENELEC] nelze činit odpovědným za identifikaci libovolného patentového práva nebo všech takových patentových práv.

Podle Vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou následující země povinny zveřejnit tuto evropskou normu: Belgie, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.

Tímto druhým vydáním se ruší a nahrazuje první vydání (ISO 8586-2:1994), které bylo technicky revidováno.

ISO 8586 sestává z následujících částí, pod všeobecným názvem Senzorická analýza – Obecná směrnice pro výběr, školení a sledování činnosti posuzovatelů:

• Část 1: Vybraní posuzovatelé

• Část 2: Odborní senzoričtí posuzovatelé

Oznámení o schválení

Text mezinárodní normy ISO 24333:2009 byl schválen CEN jako EN ISO 24333:2009 bez jakýchkoliv modifikací.

Obsah

Strana

1 Předmět normy 7

2 Citované normativní dokumenty 7

3 Termíny a definice 7

4 Výběr senzorických expertů 8

5 Školení 8

6 Sledování a ověřování práce 9

7 Řízení a sledování práce skupiny 10

Příloha A  (informativní)  Opakovatelnost a reprodukovatelnost posuzovatelů a panelu 11

Bibliografie 12

Úvod

Senzorické hodnocení může být prováděno pomocí „posuzovatelů“ (ISO 5492:2008, 1.5), „vybraných posuzovatelů“ (ISO 5492:2008, 1.6) a „odborných senzorických posuzovatelů“ („expertů“) (ISO 5492:2008, 1.8). ISO 8586-1 popisuje požadavky na výběr, školení a sledování práce vybraných posuzovatelů. Tato část normy ISO 8586 popisuje principy spojené s výběrem, školením a sledováním práce odborných senzorických posuzovatelů.

Tato část ISO 8586 se nezabývá experty na výrobky nebo specializovanými experty na výrobky, protože jejich specifické znalosti nepatří do senzorických kompetencí. Ale expert na výrobek nebo specializovaný expert na výrobek může být považován za odborného senzorického posuzovatele. Tento specializovaný expert na výrobek může použít znalosti získané v jiných oborech, jako je znalost výrobku, který má být hodnocen, a výrobní nebo marketingové zkušenosti, aby mohl interpretovat senzorická data a dělat rozhodnutí.

Odborný senzorický posuzovatel bude vykazovat určitou přesnost a reprodukovatelnost při práci v panelu a bude si rozvíjet dobrou dlouhotrvající senzorickou paměť, která mu umožní provést spolehlivý, porovnatelný posudek, pokud je nutné, za nepřítomnosti kontrolního vzorku.

Odborní senzoričtí posuzovatelé pracují v panelu, který je řízen vedoucím panelu. Vedoucí panelu je zodpovědný za celkové sledování práce skupiny odborných senzorických posuzovatelů a jejich školení. Odborný senzorický posuzovatel není zodpovědný za výběr použité zkoušky, předkládání vzorků nebo interpretaci výsledků. Za tyto věci je zodpovědný vedoucí panelu, který také rozhoduje, kolik informací panel dostane.

1 Předmět normy

Tato část normy ISO 8586 určuje kritéria pro výběr lidí se zvláštními senzorickými schopnostmi z vybraných posuzovatelů nebo výrobkových, výrobních nebo marketinkových specialistů, kteří sami splňují výběrová kritéria specifikovaná v ISO 8586-1. Určuje principy a postupy pro jejich výběr a rozšiřuje jejich znalosti a schopnosti na úroveň požadovanou pro odborné senzorické posuzovatele (dále jen experty).

Tato část normy ISO 8586 uvádí požadavky na experty, kteří sestavují senzorický profil výrobků a materiálů s použitím deskriptorů. Pro splnění těchto požadavků není nezbytné, aby senzoričtí experti měli specifické znalosti o výrobcích a materiálech.

Tato část ISO 8586 doplňuje informace dané v ISO 6658.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.

Zdroj: www.cni.cz