ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 03.100.30; 67.240 Listopad 2011

Senzorická analýza – Všeobecné pokyny
pro pracovníky senzorické laboratoře –
Část 1: Odpovědnosti pracovníků

ČSN
ISO 13300-1

56 0693

 

Sensory analysis – General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory – Part 1: Staff responsibilities

Analyse sensorielle – Guide général à l’attention du personnel des laboratoires d’analyse sensorielle – Partie 1: Responsabilités du personnel

Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 13300-1:2006. Překlad byl zajištěn Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard is the Czech version of the International Standard ISO 13300-1:2006. It was translated by Czech Office for Standards, Metrology and Testing. It has the same status as the official version.

 

Národní předmluva

Vypracování normy

Zpracovatel: Dr. Ing. Zdeňka Panovská, IČ 67808697

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Zvárová

MEZINÁRODNÍ NORMA

Senzorická analýza – Všeobecné pokyny ISO 13300-1
pro pracovníky senzorické laboratoře – První vydání
Část 1: Odpovědnosti pracovníků 2006-07-15

Obsah

Strana

Předmluva 5

1 Předmět normy 6

2 Citované normativní dokumenty 6

3 Termíny a definice 6

4 Kompetence a odpovědnosti 7

4.1 Administrativní/manažerská pozice (senzorický manažer) 7

4.2 Vědecká/technická pozice 8

4.3 Operační pozice (technik panelu) 9

Bibliografie 13

 

Odmítnutí odpovědnosti za manipulaci s PDF souborem

Tento soubor PDF může obsahovat vložené typy písma. V souladu s licenční politikou Adobe lze tento soubor tisknout nebo prohlížet, ale nesmí být editován, pokud nejsou typy písma, které jsou vloženy, používány na základě licence a instalovány v počítači, na němž se editace provádí. Při stažení tohoto souboru přejímají jeho uživatelé odpovědnost za to, že nebude porušena licenční politika Adobe. Ústřední sekretariát ISO nepřejímá za její porušení žádnou odpovědnost.

Adobe je obchodní značka „Adobe Systems Incorporated“.

Podrobnosti o softwarových produktech použitých k vytvoření tohoto souboru PDF lze najít ve Všeobecných informacích, které se vztahují k souboru; parametry, na jejichž základě byl PDF soubor vytvořen, byly optimalizovány pro tisk. Soubor byl zpracován s maximální péčí tak, aby ho členské organizace ISO mohly používat. V málo pravděpodobném případě, že vznikne problém, který se týká souboru,
informujte o tom Ústřední sekretariát ISO na níže uvedené adrese.

 

[image]

DOKUMENT CHRÁNĚNÝ COPYRIGHTEM

© ISO 2006

Veškerá práva vyhrazena. Pokud není specifikováno jinak, nesmí být žádná část této publikace reprodukována nebo používána v jakékoliv formě nebo jakýmkoliv způsobem, elektronickým nebo mechanickým, včetně fotokopií a mikrofilmů, bez písemného svolení buď od organizace ISO na níže uvedené adrese, nebo od členské organizace ISO v zemi žadatele.

ISO copyright office

Case postale 56 · CH-1211 Geneva 20

Tel. + 41 22 749 01 11

Fax + 41 22 749 09 47

E-mail copyright@iso.org

Web www.iso.org

Published in Switzerland 

Předmluva

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle připravují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

Předlohy mezinárodních norem jsou zpracovávány v souladu s pravidly danými Směrnicemi ISO/IEC, část 2.

Hlavním úkolem technických komisí je příprava mezinárodních norem. Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % hlasujících členů.

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ISO nelze činit odpovědnou za identifikaci libovolného patentového práva nebo všech takových patentových práv.

Mezinárodní norma ISO 13300-1 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34 Potravinářské výrobky, subkomisí SC 12 Senzorická analýza.

Mezinárodní normu ISO 13300 tvoří následující části, pod společným názvem Senzorická analýza – Všeobecné pokyny pro pracovníky senzorické laboratoře:

– Část 1: Odpovědnosti pracovníků

– Část 2: Najímání a školení vedoucích panelů

1 Předmět normy

Tato část mezinárodní normy ISO 13300 popisuje pokyny pro práci pracovníků, aby se zlepšila organizace v senzorické laboratoři, optimalizovalo využití pracovníků a zlepšila účinnost senzorických zkoušek.

Lze ji použít pro každou organizaci plánující vytvořit formální strukturu pro senzorické hodnocení. Hlavní zřetel je nutné dát na:

Tento návod platí pro všechny typy senzorických laboratoří, zvláště průmyslových, ve výzkumu a vývojových organizacích, v servisních organizacích a v oblasti úředních orgánů zabývajících se kontrolou výrobků. V podstatě je možné tvrdit, že senzorické laboratoře mohou provádět všechny typy senzorických zkoušek. To znamená analytické zkoušky, jako jsou rozdílové zkoušky, popisná analýza (senzorický profil), stejně jako konzumentské zkoušky (např. hédonické zkoušky). Individuální profil senzorických aktivit organizace určuje vazby a podmínky, které je nutné uvažovat pro plánování a zavedení senzorické laboratoře a jejích pracovníků.

Použití tohoto návodu organizací je flexibilní a závisí na potřebách a možnostech uvnitř organizace. Například, pracovník nemusí být využitelný na třech úrovních, a proto mohou být povinnosti rozděleny mezi další pracovníky. Pokud jsou pracovníci dvě osoby, pozice technika/vědce může být rozdělena mezi pracovníka starajícího se o administrativní/manažerskou funkci a někoho, kdo se stará o operační funkce.

POZNÁMKA  Prvky, které jsou běžné pro všechny úrovně pracovníků, jako je dodržet mlčenlivost, když je potřeba, a motivace a radost z práce, nejsou popsány v tomto dokumentu.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.

Zdroj: www.cni.cz