ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.240 Únor 2012

Sensory analysis – Methodology – Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

Analyse sensorielle – Méthodologie – Directives pour la préparation d’échantillons pour lesquels l’analyse sensorielle directe n’est pas possible

Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 5497:1982. Překlad byl zajištěn Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard is the Czech version of the International Standard ISO 5497:1982. It was translated by Czech Office for Standards, Metrology and Testing. It has the same status as the official version.

Národní předmluva

Vypracování normy

Zpracovatel: Dr. Ing. Zdeňka Panovská, IČ 67808697

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Zvárová

MEZINÁRODNÍ NORMA

Senzorická analýza – Metodologie – ISO 5497
Pokyny pro přípravu vzorků, pro které není První vydání
vhodné použít přímou senzorickou analýzu 1982-09-01

Obsah

Strana

Předmluva 4

1 Předmět normy 5

2 Citované normativní dokumenty 5

3 Definice 5

4 Princip 5

5 Metody přípravy 5

5.1 Příprava hodnocení vlastností vzorku 5

5.2 Hodnocení vlivů vzorku při přípravě jídla 6

6 Příklady přípravy 6

7 Senzorické zkoušky 6

7.1 Metody senzorické analýzy 6

7.2 Čistění úst od chutí a vůní 6

8 Protokol o zkoušce 6

Předmluva

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle připravují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk. ISO úzce spolupracuje s mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

Předlohy mezinárodních norem jsou zpracovávány v souladu s pravidly danými Směrnicemi ISO/IEC, část 2.

Hlavním úkolem technických komisí je příprava mezinárodních norem. Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas
alespoň 75 % hlasujících členů.

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ISO nelze činit odpovědnou za identifikaci libovolného patentového práva nebo všech takových patentových práv.

Mezinárodní norma ISO 5497 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34, Potravinářské výrobky.

1 Předmět normy

Tato mezinárodní norma udává pokyny pro přípravu potravinářských vzorků, pro které není vhodné použít přímou senzorickou analýzu buď kvůli intenzitě jejich chuti a vůně, nebo kvůli jejich fyzikálnímu stavu (viskozitě, barvě, práškovitosti apod.).

Je použitelná zvláště na vzorky výrobků s intenzivní chutí a vůní (jako je koření a přísady) a na vzorky velmi koncentrovaných výrobků (sirupy, extrakty apod.).

Nepoužívá se na vzorky výrobků tradičně konzumovaných ve formě výluhů, nálevů nebo odvarů (např. čaj, káva, léčivé byliny).

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.

Zdroj: www.cni.cz