ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.160.10 Prosinec 2012

Testing methods for beer –
Part 15: Determination of diacetyl and other vicinal diketones

Nahrazení předchozích norem

Touto normou se nahrazuje ČSN 56 0186-15 z března 1995.

Obsah

Strana

Předmluva 3

1 Předmět normy 4

2 Citované dokumenty ..................................................................................................................................................... 4

3 Spektrofotometrická metoda.......................................................................................................................................... 4

3.1 Princip 4

3.2 Podstata zkoušky 4

3.3 Chemikálie 4

3.4 Přístroje a zkušební pomůcky 4

3.5 Odběr vzorků 5

3.6 Postup zkoušky 5

3.7 Výpočet a vyjádření výsledků 5

3.8 Preciznost 6

3.9 Protokol o zkoušce………………………………………………………………................. ............................ 6

4 Metoda kapilární plynové chromatografie 7

4.1 Oblast použití 7

4.2 Podstata zkoušky 7

4.3 Chemikálie...... ................................................. 7

4.4 Přístroje, zařízení a pomůcky 8

4.5 Odběr vzorků 8

4.6 Postup zkoušky 8

4.7 Výpočet a vyjádření výsledků 10

4.8 Preciznost 10

4.9 Protokol o zkoušce 11

Příloha A (informativní) Výsledky mezilaboratorní zkoušky spektrofotometrické metody 12

Příloha B (informativní) Výsledky mezilaboratorní zkoušky metody kapilární chromatografie……… 13

Příloha C (informativní) Preciznost analýz piva – Souhrn výsledků mezilaboratorních zkoušek 14

Bibliografie 15

Předmluva

Dokončení procesů zrání piva lze posuzovat podle řady ukazatelů. Z hlediska senzorických vlastností je za nejvýznamnější označován obsah vicinálních diketonů. Zatímco jejich celkový obsah lze stanovit jednoduššími metodami, k rozlišení jednotlivých složek diketonů a jejich prekurzorů je nutno použít náročnějších analýz.

Změny proti předchozí normě

Původní norma byla rozšířena doplněním o metodu plynové chromatografie (GC), která umožňuje stanovit odděleně jak 2,3-butandion (biacetyl), tak 2,3-pentandion. Proto je metoda GC považována za přesnější než metoda spektrofotometrická. Současně došlo k doplnění normy o nové české a evropské právní předpisy, které se týkají určování kvality potravin.

Souvisící ČSN

ČSN 56 6635 České pivo

ČSN 56 0186 (soubor) Metody zkoušení piva

Souvisící právní předpisy

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002 (Regulation (EC) No. 178/2002), kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví se postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění

Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 211/2004 Sb., o metodách zkoušení a způsobu odběru a přípravy kontrolních vzorků, ve znění pozdějších předpisů

Patentová práva

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ÚNMZ nelze činit odpovědným za identifikaci jakéhokoliv nebo všech patentových práv.

Vypracování normy

Zpracovatel: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s., IČ 60193697, Mgr. Tomáš Horák,
Ing. Pavel Čejka, CSc., ve spolupráci se Zemědělským střediskem technické normalizace, Ing. Ladislav Černý

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Zvárová

1 Předmět normy

Tato norma definuje stanovení biacetylu a ostatních vicinálních diketonů. Tvorba vicinálních diketonů při kvašení mladiny souvisí se syntézou valinu a isoleucinu. Důležitými meziprodukty této syntézy jsou 2-acetolaktát
a 2-acetohydroxybutyrát, ze kterých oxidativní dekarboxylací vznikají biacetyl a 2,3-pentandion. Obě tyto sloučeniny mají velký význam ze senzorického hlediska, protože při překročení prahové koncentrace vnímání vyvolávají nežádoucí změny aromatu piva.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.

Zdroj: www.cni.cz