ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.160.10 Prosinec 2012

Testing methods of beer –
Part 8: Determination of beer colour

Nahrazení předchozích norem

Touto normou se nahrazuje ČSN 56 0186-8 z února 1995.

Obsah

Strana

Předmluva 3

Úvod 4

1 Předmět normy 5

2 Citované dokumenty 5

3 Podstata zkoušky 5

3.1 Barevná škála EBC 5

3.2 Barevný prostor CIELAB 5

4 Chemikálie 5

5 Přístroje a pomůcky 5

5.1 Spektrofotometr nebo fotometr 5

5.2 Optické kyvety 6

5.3 Zařízení ke snížení zákalu 6

6 Odběr a příprava vzorků 6

7 Postup zkoušky 6

8 Výpočet a vyjádření výsledků 7

8.1 Barevná škála EBC 7

8.2 Barevný prostor CIELAB 7

9 Preciznost 8

9.1 Opakovatelnost 8

9.2 Reprodukovatelnost 9

10 Protokol o zkoušce 9

Příloha A (normativní) Tabelované hodnoty koeficientů pro výpočet souřadnic barevného prostoru CIELAB...... ................ 10

Bibliografie............................................................................................................................................... ................................. 13

Předmluva

Změny proti předchozí normě

Původní norma byla přepracována a přizpůsobena mezinárodním metodikám z oblasti měření barvy a reflektuje rovněž pokroky v příslušné přístrojové technice. Současně došlo k doplnění normy o nové české a evropské právní předpisy, které se týkají určování kvality potravin.

Souvisící právní předpisy

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002 (Regulation (EC) No. 178/2002), kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví se postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění

Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 211/2004 Sb., o metodách zkoušení a způsobu odběru a přípravy kontrolních vzorků, ve znění pozdějších předpisů

Patentová práva

Upozorňuje se na možnost, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. ÚNMZ nelze činit odpovědným za identifikaci jakéhokoliv nebo všech patentových práv.

Vypracování normy

Zpracovatel: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s., IČ 60193697, RNDr. Miroslav Dienstbier,
Ing. Pavel Čejka, CSc., ve spolupráci se Zemědělským střediskem technické normalizace, Ing. Ladislav Černý

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Zvárová

Úvod

Pro hodnocení piva se používá pojmu barva piva. Barva je vjem, který je generován při dopadu světla (elektromagnetické záření ze spektrální oblasti 380 nm až 780 nm) na oční sítnici. Tento vjem závisí na optických vlastnostech piva, na spektrálním složení světelného záření, které s pivem interaguje, a na podmínkách pozorování. Barva jako specifikace piva musí být definována jako vnitřní vlastnost nezávislá na okolním prostředí a její stanovení musí vycházet z objektivních měření.

Pro objektivní určení barvy připouští norma dva postupy, které jsou oba založeny na měření absorbance vrstvy piva. První postup vychází z Analytiky EBC, druhý z Analytiky ASBC a z doporučení CIE (Commission Internationale de l’Éclairage).

V prvém případě se předpokládá, že transmisní spektra většiny piv jsou si ve viditelné oblasti velmi podobná (jsou monotónní klesající funkcí vlnové délky) a pro charakterizaci barvy tak postačí pouze měření absorbance vrstvy piva v jedné vlnové délce (430 nm). Barva je tak dána pouze jedinou číselnou hodnotou, jednotky barvy EBC jsou prostým násobkem absorbance vrstvy piva tloušťky 10 mm.

Vzhledem k tomu, že transmisní spektra piv však zcela identická nejsou, může reálný pozorovatel i u piv se stejnou hodnotou barvy EBC mezi nimi vnímat barevné rozdíly.

V druhém případě se barva piva určuje jako poloha v barevném prostoru CIELAB a popisuje se třemi souřadnicemi. Ty se určují výpočtem z naměřené spektrální propustnosti (transmitance) v intervalu 380 nm až 780 nm vzorku piva tloušťky 10 mm a tabelovaných hodnot pro trichromatické členitele, standardní zdroj světla a standardního pozorovatele. Na základě barevných souřadnic lze barvu piva kompletně rekonstruovat a objektivně zhodnotit pozorovatelné rozdíly v barvě piv. Je objektivně charakterizován odstín a světlost barvy.

1 Předmět normy

Předmětem této normy je postup stanovení barvy piva na základě objektivních měření, tj. barvy jako veličiny nezávislé na subjektu pozorovatele.

Norma specifikuje podmínky pro stanovení barvy piva, popř. mladiny pomocí spektrometrů či fotometrů. Určení barvy vychází z měření absorbance či transmitance vrstvy piva v optické kyvetě definované tloušťky, která se měří v jedné vlnové délce či v definovaném spektrálním intervalu ve viditelné oblasti optického záření.

Norma připouští dvě možné barevné škály pro určení barvy piva. Jednak barvu EBC s barevnými jednotkami EBC, nebo barevný prostor CIELAB s barevnými souřadnicemi L^*, a^*, b^*.

Norma dále stanovuje způsob výpočtu barevných jednotek nebo souřadnic z naměřených hodnot absorbance či transmitance.

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.

Zdroj: www.cni.cz